烹饪选择道具可以从哪三个方面来鉴别?
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发布时间：2022-05-15 00:00
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热心网友
时间：2023-11-10 12:07
砧板是厨房的基石，但是如何挑选一块合适的砧板，不是一件容易的事。砧板要经得起切、剁、砍、劈、拍，不开裂不变形，不易藏污纳垢，滋生细菌。随着都市生活节奏的加快，砧板的保养还不能太费周章。
从砧板材质上讲，常见的有木质（包括竹质）、玻璃、PE、合成材料，每一种材质又分很多类别，各自的使用事项和注意事项不尽相同。好的菜板不损伤刀刃，有良好的切入感和咬合感。一块块小小的砧板，也有大学问。别担心，不光是对砧板，我们会在以后的课程中对各种基本用具做更为详细的进阶阐述。
既然是厨房新手，我们建议选择菜量2人份的树脂砧板，尺寸为25 x 37 cm，轻便易打理。
- 厨刀 -
厨刀，庖宰用以切割之利器。刀若不利，其割不正，则鲜不能出、味不能入、镬气不能足。故子曰：“割不正，不食”。 厨刀在烹饪过程中具有举足轻重的地位。
厨刀的选择比砧板复杂多了，目前主流厨刀有三大刀系：1）中式厨刀；2）西式厨刀；3）日式厨刀。除了传统不锈钢材质，现在还出现了陶瓷刀。不同刀系的厨刀用法大相庭径，比如中式刀在切割时要向前推，而西式刀则向后拉，不同类型的刀发力方式也不相同。不同食材只有使用相对应的厨刀，处理起来才会得心应手。
地狱主厨戈登朗姆齐极其偏爱的御用宝刀，来自Wüsthof Classic Ikon 艾柯经典三德刀
三德刀，全能型的厨刀，结合了三大刀系的灵气和便利，可以用于切割肉食，蔬菜和瓜果等等。刀刃厚度适中，长度在18 ~ 20 cm，不锈钢材质，手感轻便的三德刀，非常适合初学者使用。
- 平底锅 -
平底锅在日常烹饪中甚至一度比炒锅还要好用，煎、炒、蒸、烤样样精通。作为新手，直径24 ~ 26 cm的平底锅烹饪2人份量的菜肴绰绰有余。再购置一个直径16 ~ 20 cm的小平底锅，基本可以胜任大部分的烹饪工作。
能够看到锅体内部，耐热的透明玻璃材质的锅盖可以很好的掌控烹饪的进度。
挑选时选择锅底厚实的，可以保证受热均匀。锅璧较高能够减少溅油，但是会增加一定的重量。如果平时使用的是电磁炉，注意看清是否适用。有涂层的平底锅能很好的避免粘锅，清洗时钢丝球会损伤锅体，用海绵或抹布即可。尽量选用木铲或树脂铲来搭配平底锅。
- 汤锅 -
汤锅不仅可以煮汤，还有多种使用功能，是不可替代的厨具之一。对于厨房新手，以下两种类型的汤锅都是不错的选择，最好兼而有之。
双立人（ZWILLING）单炳汤锅，直径16 ~ 18 cm
双立人（ZWILLING）双炳汤锅，直径20 ~ 22 cm
优先选择有一定质感和厚度的不锈钢锅体，毕竟汤锅受热时间都不短，安全稳妥是第一位。锅盖的话可以选择耐热玻璃材质的，以随时把控烹饪过程中水分溢出，也可以选择全不锈钢材质的锅盖。无论哪一种，一定要精确契合。
- 圆盆 -
圆盆是烹饪过程中的万金油，调制酱料或者处理食材也需要盆子的帮助。新手建议至少准备大中小三个尺寸，直径是26 cm、22 cm、16 cm，更多的盆子会有更富余的操作空间。强烈推荐不锈钢材质的盆子，不小心摔了也能完好无损。
- 剪刀 -
剪刀在处理某些特殊食材，或者要求某些特定形状的时候比厨刀还要便捷，是一种非常好用的烹饪辅助工具。挑选剪刀时选择刀口锋利灵活，手指易于抓握的为佳。
福腾宝（WMF）Tough 系列
- 削皮器 -
削皮器能够非常轻松的去除瓜果蔬菜的表皮。新手推荐使用刀刃水平，不易打滑的类型。清洗刮皮器的时候注意不要用手直接接触刀刃。
- 额外的便捷小工具 -
捞篱是功能性很强且难以替代的烹饪工具，在筛面粉、淖水、油炸时非常好用。一般捞篱分有炳和无炳两种类型，实际上功能也不太一样。直径在16 ~ 18 cm、孔隙较小、手柄较长的的捞篱基本可以满足日常烹饪的需要。
长筷子在煎炸食物时十分便利，而且传热较慢，能够很好的保护新手在烹饪过程中被飞溅的油滴灼伤。此外，长筷子还有调制酱料和摆盘等功能。新手建议选择耐高温，易清洗，不易发霉的木质筷子。
打蛋器是实用的烹饪工具，除了经典打蛋液，还可拌匀沙拉、面糊、鲜奶油等。新手建议选择10寸左右、不锈钢材质、手柄舒适防滑的打蛋器。使用打蛋器打发蛋液、黄油或鲜奶油时，一定要顺着一个方向均匀规整的搅打。
方盆比圆盆有更大的接触面积，在腌制、裹面时使用。和圆盆一样，大中小三种尺寸各备一个，足以应付绝大多数的烹饪需要。一般来说，24 x 18 cm的方盆为中型尺寸。
擦丝器，烹饪神器，能把各种蔬菜擦丝或片，还可以用于部分西点制作。擦丝器种类很多，新手可以考虑选择多功能类型，单一形状的擦丝器会有使用局限。因为刀口锋利，不论是使用还是清洗时，都不要用手直接接触刀面。
热心网友
时间：2023-11-10 12:08
开始我要学烹饪时，大家都不让，惟有妈妈投了赞许票。我就下定决心一定学好，“不争馒头争口气”。
要想让“十指不沾春花水”的娇姑娘摇身变成“巧厨娘”可要下功夫。我学的第一道菜是“木须柿了”。首选我打出了两个鸡蛋，手脱起盘子一手拌着鸡蛋。慢慢的一黄一白的鸡蛋被我拌成了一种颜色——*。第一步成功，这使我信心顿时大增。第二步：切柿子，我把这些一个个圆圆的柿子都切成了一小片一小片的月牙儿。接下来就是“炒”了。我一边开火，一边放油。忽然“哗”的一声巨响使我愉快的心霎时大惊失色。因为什么呢？后来妈妈告诉我锅内有余水，所以油一下锅就会发出巨声响。最后一步：加调料。炒到*分熟时，妈妈便催：“快放调料吧，一会儿就不入味儿了。”我马上放调料，就怕会影响味道。
出锅了，我双手拿着这道色香味俱全的木须柿子在家人面前好好卖弄了一下，才让大家开饭。饭后大家连连称赞，我被夸得红光满面，真是劳动最光荣。
我想“天下无难事，只怕有心人”，我在慢慢长大，我能从烹饪中领会的'不单单有趣，本身的趣味还有“物外之趣”——劳动的快乐。
烹饪以它的巨大吸引力让我“一遇钟情”，我就是喜欢它，烹饪！
