蛋黄酥皮为什么需要松弛 不松弛的结果是什么
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发布时间：2022-05-14 23:47
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时间：2023-11-09 00:13
原料
猪油、红豆沙
咸蛋黄、面粉
方法/步骤
1
关于猪油、红豆沙和咸蛋黄的制作与挑选注意事项
2
第一步需要熬猪油，熬出好猪油不论是买原料还是熬制都是有讲究，原料要选择猪板油，不要买那种肥肉五花肉之类的。
第二步准备炒豆沙，自家吃原料还是要准备好的，尽量买有机红豆，太古糖，食用油
第三步如何选择咸蛋黄：很多人会选择真空那种一包一包的咸蛋黄~或者说自己腌制的咸蛋黄。我认为都不太好。一包一包那种不新鲜也就算了还不好吃，很咸
3
水油皮宁湿勿干（水量一定要足），而且要揉到能拉出薄膜的扩展阶段，对比两次，发现猪油是最容易揉出膜的。揉完松弛30分钟，松弛期间要做好保湿，干燥天气加多一条湿毛巾。
4
油酥面团：对比两次，也是用猪油比较容易揉成团！油酥只要成团就行，盖保鲜膜松弛30分钟，干燥天气加多一条湿毛巾。
水油皮用中粉，油酥用低粉。
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如果馅料太湿，会在烤的时候溢出来，可以加熟粉和色拉油。熟粉要用低分，铺在垫有油纸的烤盘里，5毫米厚度的低粉，180度烤10分钟即可，中间时间翻拌一下。馅料里加一点熟粉和油又揉一揉，到能成团不粘手就可以。油适当多加点，不然烤好后吃起来会干。
6
油皮包好油酥，开始擀，用轻柔的力度即可，太用力会破坏酥皮，从中心开始，从中心向上或者向下擀，不要来回擀，上下各两遍即可，越擀得多层数越模糊。卷起来松弛15分钟再同样方法上下擀两次，卷起，松弛15分钟。如果油皮擀的时候掉皮的话，那说明油皮干，不够湿。
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接下来包馅料、造型、刷蛋黄液（刷蛋黄液颜色偏黄、如果刷全蛋液，会偏棕色）刷厚点，等下放进烤箱就不用再拿出来刷一遍了。180度上下火28分钟，最后5分钟看看，如果还没上够色，就关下火，开上火，190度。最后也要小心看着，避免烤过火了。
END
注意事项
如果油皮擀的时候掉皮的话，那说明油皮干，不够湿。
收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要
