百页豆腐的制作工艺流程及关键点?

发布网友 发布时间：2022-05-14 23:54

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热心网友 时间：2023-08-14 08:27

百页

百页是豆腐制品中的一种重要品种，这分厚、薄两种，经加工复制可以制作五香豆腐丝、素肠、素鸡、千张等各式副食品，是素宴上的佳肴。

工艺流程 大豆→豆浆→石膏点浆→浇制→压榨→剥下→百页成品

设备工具 百页箱屉一副，百页布若干，榨床一台，大小铜勺各一只。

制作方法 1.点浆：在熟浆里加四分之一的清水，以降低豆浆浓度和温度，点浆方法与制作豆腐相同。

2.浇薄百页：将百页箱屉置百页底板上，另一人帮助摊百页布于箱屉内，四角要摊平整，不折不皱，用大铜勺舀起缸内豆腐花，再用小铜勺在大勺内把豆腐花搅碎，均匀浇在箱屉内的百页布上，再把百页布的四角折起来，盖在豆腐花上。一张百页即浇制完成。依次浇下去即可。

3.压榨：把浇制好的薄百页，移到榨位上压榨。先将撬棍压在百页上，逐步收撬眼加压，约10分钟后，再把百页箱屉全部脱去，将底部的30张百页翻上再压，全过程约20分钟。

4.剥百页：将盖布四角揭开，然后将布的二对角处拉两下，使薄百页与布松开，然后翻过来，一手揪住百页角，另一手将百页布拉起即可。

厚百页与薄百页制作方法基本相同，所不同的是熟豆浆是加水量少一半，即加八分之一。浇制时，豆腐花量要多一些，撬压不要太干。

薄百页经加酱色、盐、各各香料、糖、鲜汁等)配料可根据各自特色)，煨制半小时后，在竹匾上摊开晾干，切成丝(一头留6厘米左右不切)，卷成圆筒，用绳将不切部分捆扎成把，即为五香豆腐丝。

产品标准 薄百页全张完整，每公斤40～44张；厚百页每公斤10～12张，二面光洁不破，不夹块。

热心网友 时间：2023-08-14 08:27

　　制作过程是：
　　1、将黄豆制作成豆腐脑，再用竹具搅匀。
　　2、用瓢浇进事先放在专用木架。
　　3、然后再用木杠将略小于木匣的木头压进匣内，将水榨干。
　　4、再把布巾从匣内取出来，用水轻轻地一层层剥下来即可。
　　它的吃法多样，能做出各种美味佳肴。

热心网友 时间：2023-08-14 08:28

制作过程是：先将黄豆制作成豆腐脑，再用竹具搅匀，用瓢浇进事先放在专用木架上约26厘米见方，10厘米高、内放有同样大小布巾的木匣上，每浇1层就盖1层棉布片，可浇至1米以上，然后再用木杠将略小于木匣的木头压进匣内，将水榨干，再把布巾从匣内取出来，用水轻轻地一层层剥下来，每10张为1把，豆皮两面的皮纹清晰可见，恰似一块长方形的手帕。
食用时，可切成丝条状煮鲜鱼，味道鲜美，尤以鳜鱼煮皮子闻名远近；或切成三厘米宽的条，结成皮子跎焖红烧肉。它的吃法多样，能做出各种美味佳肴。