偏关卤猪头肉做法?(亲亲)
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发布时间:2022-05-14 23:51
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热心网友
时间:2023-11-09 11:14
原料
猪头,廖排骨浓缩卤汁,花椒,大葱,鲜姜,盐
(1)去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净。再挖出口条,将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中,排出血渍,然后用温度为80℃的水浸泡,15~20min即可。
(2)装锅前要检查猪头的老嫩程度 ,老点的放在下面,嫩点的放在上面。然后放入水和廖排骨浓缩卤汁。先用大火煮沸,1h后改用小火,前后共煮2~3h,以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要,火大了,时间长了,猪头煮烂,降低出品率;火小了,时间短了,产品的色、香、味俱差。
(3)猪头出锅以后,拆除骨头和天梯,挖出眼球,再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味,并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。
热心网友
时间:2023-11-09 11:14
主料
猪头 (适量)
辅料
厨具
高压锅
分类
雨水 酱香 卤 数小时 普通难度
猪头洗净收拾利落。
准备配料(花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒)。
准备配料(花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒)。
3、把猪头切成两块分别放入高压锅,加入配料。
加入盐、料酒、老抽、味精后。
大火烧开后转小火卤一个小时即可。