夏季做变蛋(用鸡蛋做原料)时为什么有的会做不成,里面不凝固。

发布网友发布时间：2022-05-14 23:24

共2个回答

热心网友时间：2023-11-07 11:24

皮蛋的制作原理,简单的说,便是利用碱性溶液,促使蛋白水化后,蛋白键重新排列组合,形成所谓变性蛋白凝固而成。鸡蛋当然可以做皮蛋罗~我吃过口感不错喔只是用鸡蛋做的会比较小颗我想是因为鸡蛋价值比鸭蛋高而且鸡蛋可以做成多种料理又营养又好吃鸭蛋好像就很少用途腥味蛮重的只有中秋节的蛋黄酥(里面就是鸭蛋的蛋黄)才用到所以大部分都做成皮蛋~

参考资料：http://www.cpsfu.com/A23B/2002/1329833.shtml

热心网友时间：2023-11-07 11:24

腌制时间不够。还有可能是石灰少了。

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