做猪肉丸子放多少水,放什么料

发布网友发布时间：2022-05-14 16:05

共2个回答

热心网友时间：2023-08-03 03:16

有那么费事吗？想做好吃的干炸小丸子，很简单的。中间有几个小窍门，要掌握——
1，常识：
凡是炸货，都不能直接放葱姜（容易把表面的葱姜碎炸糊，那就苦），而是要泡葱姜水；
2，主料：
肥三瘦七猪肉馅1斤；
3，调料：
五香粉1克、鸡蛋1个、黄酱1瓷勺、盐1克；葱2段、姜3-4片，花椒盐；
4，辅料：
植物油、玉米淀粉两瓷勺；
5，制作：
（1）将五香粉、黄酱、盐放入肉馅中，用葱姜水分多次加入肉馅，向一个方向打馅至上劲，再加鸡蛋和玉米淀粉，搅匀；
（2）锅内放植物油约1斤，烧热至六成（略冒轻烟），将肉馅用手挤成3厘米直径的小丸子，炸至金黄，捞出；
（3）待全部丸子炸好后，等锅内油温上升至七八成热时，将丸子下锅复炸，至外壳焦脆捞出，吃时沾花椒盐。
吃吧，香！
6，窍门：
（1）葱姜水用冷水泡，且不必多，就泡3-4两，免得影响浓度；
（2）花椒盐不妨自己干焙花椒，然后擀成面，拌盐，比现成买的香；
（3）凡是干炸类（如干炸里脊、干炸小丸子等）必须用玉米淀粉，才能有外焦里嫩的效果。其他如土豆淀粉、白薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆粉等，炸出来外皮都是软的，不会焦脆，影响口感，也影响口味。

热心网友时间：2023-08-03 03:17

淀粉蛋白姜末葱末不建议放水。。