盐水鸭肉怎么做好吃
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发布时间：2022-05-14 15:14
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时间：2023-10-22 02:33
盐水鸭的制作方法
●【主料】：鸭子一只
●【香料配方】：八角15g、草果3颗、白芷15g、陈皮10g、甘草5g、小茴香30g、豆蔻15g、花椒30g、香叶15g、丁香10g、桂皮15g
●【配料】：生姜、大葱
●【调料】：盐、鸡粉、料酒、味精、白糖
~【制作步骤】~
● 步骤①【处理鸭子】
新鲜的鸭子宰杀，处理干净，清洗掉多余的血水，把鸭*去掉，然后鸭子放入清水中浸泡20分钟去掉血水，然后再把鸭子捞起沥干水分备用。
● 步骤②【炒花椒盐】
先准备好食用盐、八角、花椒、盐和香料的比例为：3:1，然后把锅烧干水分，再把花椒、八角、盐下入锅中小火炒制，把香料炒香然后倒出，准备一个搅拌机，把炒好的盐和香料一起倒入搅拌机中把香料搅拌成粉状，然后倒出备用。
● 步骤③【鸭子腌制】
沥干水分的鸭子加入提前准备好的花椒盐，把花椒盐均匀涂抹在鸭子外部和内部，然后再帮鸭子按摩3分钟方便鸭子更好的入味，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制3个小时备用。
● 步骤④【煮卤水】
提前备好的香料先用清水清洗一遍，用网袋装起，锅中加入20斤清水、加入香料包，加入姜片、大葱，大火煮开转小火煮30分钟，方便香料出味，30分钟后加入盐、鸡粉、白糖、少许料酒调味即可。
● 步骤⑤【鸭子焯水】
腌制好的鸭子取出，然后煮开一锅开水，把鸭子放入锅中三提三浸，把鸭子焯水然后取出备用。
● 步骤⑥【鸭子卤制】
提前煮好的卤水先烧开，然后把鸭子放入卤水中卤制，熄火浸泡45分钟，鸭子在浸泡的过程中要捞起翻转一次，使均匀受热，卤制45分钟后捞出放凉，然后砍块装盘即可，再从锅中捞出少许的卤水淋在鸭肉表面即可，这样一道盐水鸭就制作完成。
