如何检测地沟油
发布网友
发布时间:2022-05-14 15:27
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懂视网
时间:2022-09-17 13:10
![](https://img.51dongshi.com/20220403/wz/356689352.jpg)
1、每种油都有自己独特的气味,有臭味儿的可能就是地沟油,若有矿物油的气味更不能买。
2、看透明度,纯净的植物油呈透明状,地沟油在生产过程中混入了碱脂、蜡质、杂物等透明度会下降。
3、看色泽,纯净的油为无色,地沟油由于油料中的色素溶于油中,会带色,沉淀物(主要成分是杂质)。
热心网友
时间:2024-08-06 11:06
地沟油的鉴别方法:
一看:看透明度,看色泽。颜色发暗,比较混浊,且有沉淀物,低温易凝固的可能是地沟油。检测窍门一是给冰棍上倒上一点油,油很快凝固并附着在冰棍上,则很可能是地沟油做成的。窍门二是玻璃上倒上一点油,如果油流的很慢,则可能有问题。
二闻:每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢磨擦,发热时仔细闻其气味。有臭味的,呈淡淡哈喇味的很可能就是地沟油。
三尝:用筷子取一滴油,仔细品尝其味道。有异味的油可能是地沟油,含地沟油的油炒菜不香,残油渣呈黑炭状。
四听:取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。燃烧不正常且发出“吱吱”声音的,水分超标,是不合格产品;燃烧时发出“噼叭”爆炸声,表明油的含水量严重超标,而且有可能掺假产品,绝对不能购买。
五问:问商家的进货渠道,必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门的抽样检查报告。
地沟油的理化检验
水分含量、比重、折光率、皂化值、酸价、羰基值、过氧化值、碘值、重金属、脂肪酸相对不饱和度、胆固醇、残留检测、氧化产物检测,地沟油的电导率,等等。
热心网友
时间:2024-08-06 11:08
用过动物油的朋友都知道,动物油会凝成固体。
宁海警方在一片小树林里发现一只大铁锅,有人在烤制地沟油,最后这些经过粗加工的初炼油被“打包”后,运往山东的格林公司,这些地沟油被精加工后,最后流向市场,流到了餐桌上(详见本报昨天报道)。
这些脏兮兮臭烘烘的地沟油,摇身一变,成了食品油,有的还被冒成大品牌的食用油,从外观上看,和真食品油根本没有区别。
有人说可以从味和色泽来辨别,但事实上,目前,不法分子的地沟油加工技术已“炉火纯青”了。像地沟油精加工过程,主要是一个脱色和去味的过程,以此达到和真的食品油一样的外观和口感。地沟油里有很多火锅店里的废弃油等,含有大量的辣椒,因此在地沟油去味过程中,去辣味是最关键步骤。另外,因为地沟油是从下水道和油水池等处掏挖出来的脏物中提炼出来的,还含有其他霉变的味道,像格林公司在精加工过程中,去味也是着重解决的环节。
地沟油加工过程中,另一个脱色问题,也很关键,像从各个脏兮兮的渠道里收集来的油虽然经过初炼后,颜色和正宗的食品油无法比拟,格林公司还要在这些地沟油里添加色素,以达到和真的食品油颜色一样的效果。但无论这些地下加工地沟油企业怎么操作,有一项技术目前无法达到就是动植物油的分离。地沟油是包含了植物油和动物油两种成分的,也就是饱和性脂肪酸和不饱和性脂肪酸。据了解,目前即使再好的分离技术,也只能达到15%的界限,也就是在一瓶地沟油炼制而成的食品油中,有85%是植物油成分,其余的15%是动物油成分,由于饱和性脂肪酸比较重,往往15%就沉淀在瓶底。
而饱和性脂肪酸和不饱和性脂肪酸最大的区别就是在一定温度下各自的形态,前者凝成固体,后者仍为液体。
如何鉴定我们从市场上买到的食用油是不是有问题?
昨天,我们采访办案民警,他说有一种简单的办法可以把油瓶放在冰箱的冷藏室里,几个小时后,就可以发现油瓶底部有没有沉淀物。
这里要告诉大家,棕榈油也会出现沉淀,但如果你在市场上买的是花生油、稻谷油等,上述冷藏鉴别方法可以适用。
热心网友
时间:2024-08-06 11:11
辨别地沟油有妙招,不知道就可惜了