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家常腊肉火锅的做法

发布网友 发布时间:2022-05-14 17:43

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好二三四 时间:2022-08-24 15:40

1、准备高原老腊肉、深山干竹笋各1000克,猪棒子骨、黄豆芽熬制的鲜汤5000克。调料精盐60克,酱油12克,醋20克,味精7克,姜米5克,蒜泥15克,煳辣椒面40克,花椒面8克,葱花20克。老腊肉烧皮洗净,切成大片,放入沸水中大火氽5分钟。

2、干竹笋用冷水浸泡回软,在沸水锅中微火煮1小时后冲凉,切成菱形条。

3、精盐、酱油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、葱花兑成素蘸水。

4、将骨头豆芽汤熬制的鲜汤烧沸装入方斗,带火上桌,配老腊肉片、泡发竹笋条、蘸水边煮边吃。

热心网友 时间:2024-05-26 23:42

制作步骤如下:

1.头天晚上把干芸豆泡好,中间换两次水,备用

2.腊肉洗净切薄片,备用,最好是肥瘦相间的,比较肥的好炸腊油。

3.用八角,桂皮,香叶,草果,葱,姜切片用纱布包起来做成料包,用砂锅熬制筒骨汤,水我是加的差不多满为止,大概6升,熬筒骨汤时间越久越好,我大火烧开10分钟后小火慢炖两个小时,这一步可以用高压锅压,省时省力,加入少许料酒和几滴白醋,可以让筒骨汤的精髓更好释放出来! 熬制好筒骨汤后,把泡好的芸豆和筒骨汤加入汤锅熬制,也是煮开后大火10分钟,小火熬制2小时,这一步也可以用高压锅。

4.将煮好的豆米捞出滤水备用!热锅放一点油,然后放入切片好的腊肥肉,小火炼油。

5.炼油,腊肉发出浓郁的美味!

6.提前把葱姜蒜切末,蒜苗切段备用,腊肉出油差不多后倒入,加糟辣椒,豆瓣酱,酱油,鸡精,味精翻炒爆香。

7.将虑干水的豆米加入翻炒,期间让豆米部分变成豆蓉,翻炒几分钟。

8.加入筒骨汤大火,一边煮一边用锅铲搅动防止粘锅,此时试吃适当加盐加味精调味。

9. 最后倒入汤锅继续熬制,此时直接可泡饭也可以加入自己喜欢的食材来烫火锅哦。

10.上桌了,开吃吧!
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