臭桂鱼是怎么腌制的

发布网友发布时间：2022-05-14 22:12

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热心网友时间：2022-06-02 20:05

　桂鱼一条（1斤2两左右）、王致和臭豆腐8块、花雕200克、花椒15粒、洋葱半个（切丝）、八角香叶少许、香菜梗3个、干辣椒20克、白酒少许（最好是茅台）。
　　【腌制】：
　　1、取一个保鲜盒，（能密封的）放入花雕，八角香叶，花椒，洋葱，干辣椒，香菜梗，白酒，臭豆腐抓烂放入，成为料水。
　　2、将鲑鱼放入，密封好放入冰箱里腌制5天左右。
　　3、直到鱼眼变成红色，就好了。

热心网友时间：2022-06-02 21:40

付费内容限时免费查看回答您好，您的问题我已经看到啦，请给我一到两分钟整理一下答案哦

您好，很高兴为您解答。

1.桂鱼宰杀洗干净一分为二；盐2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）蒜蓉搅拌均匀混合料待用。

2.在木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，全部铺完之后，木桶加盖用石头压住密封，放于25-28度分温度下腌制5-6天使鱼身发臭。

3.抹掉鱼肉上的腌制料改刀成块，装进保鲜袋放入冰箱。

4.腌制好的鱼应该颜色发白，若鱼肉发黄发绿，则说明已经*不能吃。

技术关键:1.桂鱼沾水后再腌制会出水过多，冲淡鱼的鲜味，且沾过水的鱼肉发酵过程中容易变质，因此腌制前不要冲洗。