肉皮冻和牛筋儿那个好?
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发布时间：2022-05-14 22:47
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热心网友
时间：2023-11-04 16:03
其实吃肉皮冻并不仅仅是老北京的嗜好，因为肉皮中胶原蛋白含量非常丰富，具有显著的美容效果，也受到时尚女性们的追捧。但是按传统方法熬制的肉皮冻，肉皮使用量大，猪皮中的油脂含量高，让一些努力坚持减肥的女*到难以接受。肉皮冻中放入大量肉皮熬，是为了使它的凝固效果更好，为了避免肉皮冻中油脂含量过高，可以用肉皮蹄筋混合在一块熬制，最大程度降低它的油脂含量，同时还增强了口感弹性，同时加入点花生，增加肉皮冻口感的多样性和营养度。
众所周知，胶原蛋白是皮肤保持弹性的重要物质，可以使皮肤润泽、光滑、细腻，预防和减少皱纹的产生。牛蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量非常低，而且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，对于抗皱美肤效果是非常明显的。花生中含有各种维生素（A、B、E、K等）、卵磷脂、蛋白氨基酸、胆碱和油酸、硬脂酸等，常吃花生可达到健肤润肤作用，令人容光焕发，肌肤有光泽。
下面我们就展示一下肉皮冻的完整熬制过程
1) 将肉皮洗净，尽量剃干净上面的肥膘，在开水锅里煮一煮，去掉油脂和异味，切成丝。
2）将煮好的肉皮与切片的牛蹄筋、花生放入炖锅内，肉皮与水的比例1:5，炖锅中加入少量生抽、十三香、调味盐，用小火熬制一小时，水分减少一半时即可关火，倒入浅盘内放窗外自然冷却凝固。
3）将凝固后的肉皮冻扣进盘子里，因为加有蹄筋的缘故，肉皮冻凝固后如琥珀般晶莹透亮，看相十分诱人。
4）将肉皮冻切片放盘子里，根据自己的口感喜好，可以蘸着香油醋碟吃
