鸭肠怎么做才又脆又嫩
发布网友
发布时间：2022-04-21 20:16
共2个回答
懂视网
时间：2022-09-28 09:01
1、凉水浸泡鲜鸭肠之后，凉水入锅煮开，三分钟过后凉水洗净鲜鸭肠浮沫。
2、炒锅放多点油直接将香料和葱姜倒入锅中，凉油加入香料与油一起加热，能更充分释放香料的味道。
3、加入冰糖翻炒出香味，倒入酱油和老抽继续翻炒。
4、继续翻炒片刻，倒入热水，加入鲜鸭肠。
5、加入盐、鸡精、绵白糖盖盖焖煮至汤汁浓稠时，稍加一点醋，待汤汁收干即可出锅。
6、富余一点汤汁也不要紧，加点藕、鱼豆腐、海带结和千页豆腐煮一下，注意要根据口味再次加盐，好吃的绝味鸭肠就做好啦！
懂视网
时间：2023-01-23 22:37
1、鸭肠好吃却很难洗，先过一过手，一节一节地检查有小的叉肠要剪掉，不剪掉小叉肠是怎么也洗不干净的，检查完加上两小勺的食盐，反复搓洗，反复换水洗清水。
2、鸭肠洗净后沥掉水分，再用锋利的剪刀剪成1-2厘米的小段。
3、青椒红椒分别洗干净，切成细丝。
4、锅中倒入适量的菜油，加入姜片和葱花炒出香味。
5、调入1勺料酒、1勺老抽、1勺盐，大火翻炒均匀。
6、倒入青椒丝和红椒丝，调入1勺醋、1勺白糖，大火翻炒均匀，再加入少许的鸡精翻炒均匀即可出锅。
热心网友
时间：2023-02-07 00:20
1将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠（只用小肠以上部分），豁开洗净；
2理顺后，从肠子中间用线绳系起，放在盆中，加入醋、精盐，用手轻轻揉搓，当出现白沫时，立即用水洗净；
3再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中；
4去掉线绳，切成长7.3 厘米的段，再用开水烫一下，沥净水；
5将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内，加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁；
6将葱油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒入调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10 秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。
炒鸭肠制作提示
1鸭肠质地柔嫩，用旺火热油速炒，可以保持柔嫩的特点；
2“炒鸭肠”的配料是根据季节而定，如春季可配青椒或韭黄，冬天可配小韭菜或香菜。
热心网友
时间：2023-02-07 01:38
青椒蒜叶炒鸭肠，想做出一道美味的菜，食材的挑选是十分重要，两者成正比关系，如何挑选鸭肠成了我们的首要问题，谨记三点：一看，二摸，三闻，看起来色泽鲜亮，呈现暗红色，摸起来比较润滑，且无粗糙感，闻起来有正常且不浓郁的异味，都是比较好的，比较建议大家购买这类鸭肠。
接下来到了非常重要的清洗流程，鸭肠的清洗比较讲究，一不注意，吃起来的鸭肠是有股很大的内脏异味儿的，先用面粉加料酒搓，可以把鸭肠里的脏东西给搓出来，接着锅内烧开水，将鸭肠放入，焯水一遍，因为鸭肠的肉质比嫩,焯水能防止后续炒的过程中一不小心就会炒的又老又黑，10分钟过后，将鸭肠捞出来用凉水过一遍，这一步可是最重要的，加上这1步，再炒鸭肠，鸭肠吃起来又脆又嫩。
到了真正的烹饪步骤，先把锅用清水洗干净，加入适量食用油，慢慢等待油温升高，30秒后，放入我们事先切成段状的鸭肠，反复的翻炒，10秒2次翻动锅铲的频率，然后生抽，等用于收汁调色的调料，过2分钟后放入我们切好的青椒，搅拌均匀，不停的翻炒，直至青椒爆香，青椒的外皮变得有点儿焦，这时候就可以放入蒜叶进行一个点缀作用了，蒜叶还能清除人体内的毒素，不可多得的能清除人体毒素的食材，搅拌均匀1分钟后就可以起锅装盘。
