鲟鱼为什么要用热水烫?

发布网友发布时间：2022-04-21 20:14

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热心网友时间：2023-04-23 08:26

因为鲟鱼身上有大量的黏液，黏液既是鱼腥味的主要原因之一，也会在一定程度上影响口感，用热水烫能够有效去除，另外热水烫过之后，鱼鳞会竖起来，能够快速将鱼鳞去除干净。

鲟鱼的处理方法是先用木棍或刀背在鲟鱼的头部敲击几下，将鲟鱼敲晕，准备一盆60度左右的热水，把中华鲟泡在热水中烫一下，用钢丝球逆着鱼鳞的方向慢慢刮掉鱼鳞，再用剪刀把中华鲟的肚皮剪开，掏尽内脏，鲟鱼肚中的黑膜也要去掉，再取两根筷子插入鱼鳃部位，将筷子的前端叉开，转动几圈再拿出来即可取出鱼鳃，最后再用清水冲洗几遍即可。

清蒸鲟鱼做法，清蒸的优点是能保持鲟鱼原有的新鲜度。

原料：鲟鱼

配料：蒸鱼豉油、蚝油、食用油、葱丝、姜。

步骤：

1、选择大小合适的鲟鱼，太大的摆盘不方便。鲟鱼清洗干净，去鳞片清除内脏。因为鲟鱼身上有一层黏液，鳞片不易清除，所以要用热水烫一下才可以。

2、清除完的鲟鱼调入盐、料酒腌制入味。

3、切姜片、葱段和鲟鱼一起上锅蒸，蒸至15分左右撇去盘中的多余的汤汁和姜片、葱段即可。

4、锅中倒入食用油，油四五成热放入姜丝、葱丝爆香，然后倒入蒸鱼豉油、蚝油少许盐调味，倒入适量的饮用水，烧开后浇在鲟鱼上，最后撒些葱丝即可。