韭菜盒子的面怎么和
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发布时间：2022-04-21 19:56
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热心网友
时间：2022-07-11 15:00
韭菜盒子的面要选择选择温热水和面，因为烫面面团比较软，更适合做饼或蒸饺之类的面食。具体：把面粉和小量的盐放入容器，掺合，将温热水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子稍微搅拌，盖上湿的屉布醒半个小时。如果是冬天，温度比较低，可以把乘面团的容器放入热水中，这样发酵比较快。
【拓展资料】
一、韭菜盒子的做法
1、韭菜洗干净控干水分。
2、鸡蛋放盐打散。
3、下锅炒熟放凉。
4、面粉用开水烫开，搅拌至无干粉，慢慢的加水，如果不小心加太多的话就在加干粉。
5、 放至不烫手揉成团，撒干粉揉光滑，也不会很光滑。
6、控干的韭菜切碎。
7、拌馅。
8、面团切小块，取一小块搓长条切小块。
9、开始擀皮，旁边待用的面团要包上保鲜膜，防止外皮发干。
10、像包饺子一样包起来。
11、油热下锅炸，两面上色捞出控油。
12、做好了，吃起来。
二、烙韭菜盒子技巧
1、选择温热水和面，因为烫面面团比较软，更适合做饼或蒸饺之类的面食。
2、韭菜比较容易出水，加一点油，能锁住韭菜的水份。
3、煎韭菜盒子的时候，盖上锅盖开小火，这样能使水蒸汽在锅内循环，韭菜盒子表皮不会干涩。
【参考资料】
韭菜盒子-百度百科
热心网友
时间：2022-07-11 16:18
主料：面粉300克、韭菜300克
辅料：鸡蛋一个、调料适量
步骤：
1、准备好300克面粉、一个鸡蛋。
2、把面粉的三分之一用开水合成面絮。
3、然后用冷水将面合成光滑软一点的面团醒着，千万不要硬了。
4、将300克韭菜清洗干净，控水备用。
5、一个鸡蛋打散，锅烧热放油（可以多放些馅里就不用再放油了），把鸡蛋炒熟，边翻炒边将鸡蛋搅成小碎块。
6、韭菜切碎，将鸡蛋碎和韭菜充分的拌匀（这样韭菜不会出水）然后再加入调料（五香粉、蚝油、盐、少许酱油）。
7、将醒好的面团揉匀，切成比饺子剂子稍大些的剂子，擀成饺子皮状。
8、把馅均匀的铺在皮的一半处对折按严实捏紧。
9、平底锅加热放底油将包好的韭菜盒子放入锅中，慢火烙至两面金黄熟透即可出锅。
10、成品
热心网友
时间：2022-07-11 17:52
所谓半烫面，自然是一半烫面，一半冷水和面，但最好的比例并非冷水与热水对半，而是热水占80%，冷水占20%，把握好冷水与热水的比例，做出来的面皮才能柔软中带稍许的嚼劲儿，口感一流！
热心网友
时间：2022-07-11 20:00
韭菜盒子烙软的诀窍在于和面的方法和烙制的方法：
和面的方法：要一半面用开水和，一半面用冷水和，这样即可以保持外皮柔软又省烙的时候的火候。
烙制的方法：用最小火慢慢烙，但是要时刻平移平底锅使各部位均匀受热。
面步骤：
把开水倒入面粉中，用筷子搅拌成湿面块；
待面块不烫手时，沾干面粉揉成光滑面团；
用保鲜膜覆盖，饧20分钟。
用开水和面口感会比较好，如果用冷水和的面做出来后将很硬。
制作面食都要和面，和面与水温有很大关系。
冷水和面，水温在撮氏30度以下，和出的面筋道、爽滑，适于煮、烙、煎的食品；温水和面，水温在摄氏30－50度，和出的面柔中有劲，成品不易走样，适于蒸、煎的食品；热水和面，水温在摄氏70度以上，面团柔软劲小，颜色较暗，却带有甜味，适于蒸、煎、炸的食品；摄氏100度的开水和面，面团有粘性，色泽暗，成品口感细腻甜糯，适于炸、烤的食品。
【拓展资料】
韭菜盒子的做法：
主材：面粉；馅料：韭菜，水发虾米，鸡蛋；调料：花生油、盐和味精
面：把开水倒入面粉中，用筷子搅拌成湿面块；待面块不烫手时，沾干面粉揉成光滑面团；用保鲜膜覆盖，饧20分钟。
馅：鸡蛋液打匀；锅内淋少许油，锅热后，把蛋液煎成薄薄的饼状；在锅内直接用铲子把蛋饼铲碎，凉透；水发虾米垛碎；韭菜洗净控干水分，切碎；混合，加少许花生油、盐和味精轻轻拌匀。
饧好的面揉成条，切成均匀的面剂；擀成四周薄中间厚均匀的面皮；取馅料均匀铺平在馅料上，对折后封边；用拇指把封边依次朝内侧捏圈花边。平锅烧热后，加少许油，油热后，放入韭菜盒用小火煎；底面金黄后反面煎至金黄即可。
贴士：用烫面做出的韭菜盒子，外面的饼皮是外酥里嫩，口感比凉水面的要好；鸡蛋煎成饼香味更浓，并且不容易出水；煎韭菜盒时可根据需要随时向锅内加油，一次少加；喜欢吃老点的，可盖上锅盖煎，否则敞锅煎里面的韭菜更鲜更嫩。
参考资料：韭菜盒子怎么烙软-腾牛健康网 立春节气食经：吃春饼鞭春牛 自然"发陈"顺养肝气
