为什么削了皮的苹果之类的水果放久了会变色

发布网友 发布时间：2022-04-21 19:53

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热心网友 时间：2022-06-18 20:47

苹果为什么削皮后会改变颜色
原来，苹果在显微镜下有许许多多的小颗粒，这些小颗粒是一种叫鞣酸的有机物质，用水果刀削皮时，水果刀接触苹果，苹果肉里的鞣酸就和刀刃的铁质发生化学反应生成一种黑色的鞣酸覆盖在苹果肉表面。除此之外我还知道，苹果还含有一种氧化酶。不仅因为鞣酸的作用，而且当苹果失去表皮，果肉遇到空气，在氧化酶的催化下果肉中的有机物质也会被氧化而变颜色，所以同样能使去了皮的苹果改变颜色，但是没有放太久的苹果还是可以吃，不会影响身体健康。我又想：那么苹果变颜色跟空气有关系吗？如果没有空气，苹果会变颜色吗？遇到空气的苹果变颜色快还是没有遇到空气的苹果变颜色快？于是，我又把两个苹果用水果刀削好皮，其中一个用保鲜袋密封装着，然后把他们放在餐桌上观察，结果我发现放在保鲜袋里的苹果变颜色慢，外面通风的苹果变颜色快。我想：这肯定是空气使苹果肉的有机物质加快氧化改变了颜色，所以用保鲜袋装着的苹果变颜色慢。 这些不经意的发现使我懂得了苹果为什么会变颜色，而且有两种情况下会使苹果改变颜色。今后，我要多些留意生活中的一点一滴，因为生活中真是处处隐藏着非常有趣的科学故事，只要我们认真去观察、发现、研究，生活就会更加多姿多彩，知识就会越加丰富，你也就会变得更加出色。采纳哟

热心网友 时间：2022-06-18 20:48

变色原因：水果虽然被采摘了下来,但其内部的代谢活动却没有停止,各种酶仍在“工作”,当它们被削了皮或剥开后,其体内含有的一种多酚类化学物质———单宁,就会在酶的作用下,与空气中的氧气产生化学反应生成醌类化合物,食物的颜色也随之变成褐色. 损失：首先是感官影响,食物的颜色和口感都没有未变色之前好,影响进食的*；其次是营养价值受到影响,可以想像得到,当“变色”反应在进行时,其他一些营养物质也会被氧化,其中维生素C流失最为严重. 防止办法：苹果切了后或削了皮后容易变色,如果在柠檬水里泡一下 就不会变色了.要注意的是,柠檬水不要很浓的.另外在盐水里泡也行,但是泡过后的苹果会有一点点软,所以最好还是用柠檬水泡.

热心网友 时间：2022-06-18 20:48

这主要是苹果发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚类物质，多酚氧化酶和氧。苹果削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
再有一个就是苹果内含有的单宁和花色素也是发生变色的一个原因。不同类型的单宁遇到三价铁时，就会呈现不同的颜色。有绿黑色和蓝黑色。

热心网友 时间：2022-06-18 20:49

苹果肉里含有一种叫鞣酸的有机物质.会与削苹果的刀接触,生成黑色的鞣酸铁覆盖在表面.苹果里面还含有一种氧化酶,当空气遇到果肉,在氧化酶的催化下,果肉中的有机物质就被氧化.但是变色后的苹果肉不影响食用.其他的营养成分并不会在空气中氧化,还是可以被人体利用的。
将苹果泡在盐水里就不会变色,因为氧化酶失去活性

热心网友 时间：2022-06-18 20:49

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