苹果削皮后为什么会变黄？？
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发布时间：2022-04-21 19:53
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热心网友
时间：2022-06-18 20:47
日常生活中水果是人们必不可少的东西，而”苹果“是大家经常吃的水果，大家也都知道苹果的营养价值很高，富含丰富的维生素，对人体吸收也有很大的好处，毕竟”一天一个苹果，医生远离我“这句话不是没有道理的，而相信大家也都注意到过吃过或者削过的苹果放置一会就会发黄，那么大家有没有想过这是因为什么呢？今天我们就来一起了解一下吧！
一、发黄过的原因
在这个过程中发生了一些化学反应，削过皮的苹果暴露在空气当中，与空气接触会发生”氧化反应“，苹果中的一些酚类物质会在酚酶的作用下与在空气中的氧气发生反应，生成醌类物质，醌类物质能使苹果变成*，随着放置时间的增加逐渐变为褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。而酚酶处于细胞器之中，所以在组织没有损坏之前是不会与其他物质进行接触的，而一旦将苹果皮被削过组织就会发生损伤，所以酚酶就被释放出俩与酚类化合物接触从而产生反映。
二、防止苹果变黄
因为苹果变黄的主要原因是因为有酶的存在，所以只要让苹果表面PH值发生一些改变就可以轻松解决这个问题，可以用少量碱性的苏打水或者酸性的柠檬水涂抹在苹果表面或者将苹果在盐水里浸泡一下，以此防止发生氧化反应。
最后还是建议大家苹果削过之后尽量赶快吃掉，毕竟放置时间久了会变黄，营养价值也会下降，而且还会影响苹果的口感，苹果的水分也会蒸发。其实不只是苹果会发生这种化学反应，我们平时吃的鸭梨也具有这样的特性。
热心网友
时间：2022-06-18 20:48
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时间：2022-06-18 20:48
热心网友
时间：2022-06-18 20:49
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时间：2022-06-18 20:49
