芝麻糖的特色做法
发布网友
发布时间：2022-04-21 19:52
共3个回答
热心网友
时间：2022-06-18 20:35
交切芝麻糖用芝麻和白砂糖、饴糖等制成、片薄形美，香酥脆甜，深受消费者欢迎。其制作方法如下：
一、原料配比：
芝麻23千克，白砂糖10千克，糯米饴糖30千克，食用油100克。
二、制作过程：
1、对芝麻进行初加工。将选好的新鲜芝麻，浸泡在净水中，以芝麻充分吸水膨胀为度。然后淘去泥沙，捞起晒干，再放入锅中用火焙炒，待芝麻炒至色泽不黄不焦、颗颗起爆时停止；经过冷却，用手轻轻搓动，使皮脱落，并用簸箕簸去皮屑。
2、将饴糖和白砂糖倒入锅中熬制。先用中火加热煮沸，并不断搅动，防止焦糊。当糖浆煮沸后，改用文火，熬至糖浆液面升或小泡欲穿时，可用拌铲挑出糖浆，加以观察，能拉成丝，经冷却后折断时有脆声，即可停火。
3、将炒好的芝麻拌入熬制的糖浆中，边向锅中倒芝麻边搅拌，力求迅速揽拌均匀。然后将拌和的芝麻糖坯一起从锅中舀入擦好油的盆内。
4、将芝麻糖坯稍微冷却后，移至平滑的操作台上，经拔白、扯泡，用手工做成截面像梳子形的椭圆形糖条。
5、将糖条趁热切片，切片的厚度要均匀一致，每片厚度约0.4厘米，每千克约切成90—100片。切片经冷却、整形，即可用塑料袋密封包装，盛入盒中销售。 常州芝麻糖具有悠久的历史和独特的风味。相传早在唐代，当地人 就开始用饴糖、芝麻，制作生产一种形似麻团的芝麻糖，叫做麻团糖。至北宋末年，狼烟四起，金兵大举南侵。康王赵构从京师汴梁南逃，偏安江南，一味妥协求和，全不想收复北方失地。老百姓对此十分愤恨。当时曾作诗一首：“山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休？暖风熏得游人醉，直把杭州作汴州！”以泄不满。常武地区的老百姓，则采用另一种形式来表达抗金收复失地的愿望。他们将圆球形麻团糖改制成火铳样的圆柱形，送给康王，以激励其抗金复国的勇气。至于康王赵构有无从中受到启发和得到勇气，不得而知，但是，常州芝麻糖从此做成圆柱形，沿续至今。
常州芝麻糖选料精细，制作讲究。要求芝麻沾满不露皮，两端封口不漏馅，糖层起孔不僵硬，味香甜酥不粘齿，色泽白亮很均匀，粗细长短一般齐，一斤刚好廿支。确实是居家旅游、馈亲赠友的好礼品。
热心网友
时间：2022-06-18 20:35
芝麻糖的用料
黑芝麻280g 南瓜籽50g
葵花籽100g 玉米油16ml
细砂糖150g 水怡85ml
芝麻糖的做法
步骤1
做好的芝麻糖，还没包裹糖纸。灰常香
步骤2
黑芝麻、南瓜子、葵花籽漂洗后沥干水分，炒至水分蒸发； 放入面包机内桶。 选择果酱模式开启，没有果酱模式用肉松模式。
步骤3
玉米油、细砂糖、水怡倒入容器内混合均匀，加入黑芝麻内。
步骤4
翻炒时长90分钟。 时间到，将炒好的黑芝麻糖倒在硅油纸上。
步骤5
利用擀面杖擀压紧实
步骤6
成为长方形。
步骤7
带着余温用锋利的刀，切块。
步骤8
切好的糖可密封保存。
步骤9
好吃的芝麻糖做法是不是超级简单？快来试试吧！
热心网友
时间：2022-06-18 20:36
2. 起锅烧油放入白糖，将糖炒至冒泡时放白醋。
3. 熬至深棕色时放花生碎、芝麻搅拌均匀，关火取出即可。
祝您春节愉快！
