发布网友 发布时间:2022-04-21 20:03
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热心网友 时间:2023-07-14 22:03
纳豆制作方法如下:
1、购买小粒黄豆,最好是直径在6mm左右的(纳豆专用),如果买不到就尽量买小黄豆。
2、黄豆清洗:量取1杯黄豆,约110g,用清水洗干净;用3倍的水浸泡黄豆,冬天12-15h左右,夏天10h左右,浸泡后黄豆约250g。
3、加培养物:舀三勺纳豆菌培养基(2小勺糖和1小
勺味精)倒入浸泡洗净后的豆子中,搅拌均匀;也可以放在豆子的上面等蒸熟后再搅拌。
4、蒸煮:把拌料后的黄豆放入高压锅,最好放在蒸架上,蒸架上铺一块纱布,倒入清水,煮60分钟;要求煮熟透的豆子,手轻轻一捏就瘪,但是豆子是整颗的。
5、接种:高压锅内压力跑完后,打开锅盖,等豆子冷却到达40度左右,豆子倒到纳豆机内胆中,打开一粒纳豆菌胶囊(纳豆引子)用一点点冷净水(或者冷开水)溶开。
6、用干净的筷子搅拌均匀,尽量多搅拌几下;盖上消毒后的湿纱布,放入纳豆机中;盖上外盖,(内胆的盖子不需要盖)。
7、发酵:插上电源,开始发酵,发酵时间16-24h,发酵结束的依据是纳豆稍微搅拌一下,能拉出长长的丝,就算发酵完成;有股酸酸的、臭臭的怪味。