白切鸡怎么煮

发布网友发布时间：2022-04-21 20:01

共5个回答

热心网友时间：2023-09-18 23:33

有人说把鸡鸡应该是煮熟的，也有人说白切鸡应该是蒸熟，那么到底是哪一种做法更对，那其实哪一种都不是太正确，因为我特意去询问了一位粤菜大厨，他向我口述了一下白切鸡的正宗做法，我们来看看，不是煮熟也不是煮熟的白切鸡应该怎么做吧。

首先我们准备好一只三黄鸡，一根葱，一块姜，还有香油，香醋，食盐，白糖，鸡精，我们将机给刷干净，然后一定要选用三黄鸡，这样的话肌肉才可以更能让白切鸡做出来的口感，最好我们把鸡清理干净之后，起锅烧水鸡肉放在热水当中全程用小火浸泡三十分钟，可是这会儿我们又保证锅中的水并不会完全沸腾，也就是没有沸腾的热水保持30分钟的状态，我们将鸡肉完全泡熟，这样没有经过煮熟的鸡肉吃起来才会更加的鲜嫩。

第二步我们准备好白切鸡所用的调味料，将葱姜切碎放在碗中，加入食盐，味精，白糖，醋和香油，接着用我们用来泡鸡肉的汤，把它们搅和均匀，我们把已经浸熟的鸡肉捞出来放在冰水当中过一下凉，这样就可以让白切鸡的外皮更加的脆爽弹牙，将已经浸过凉水的鸡捞出来切成合适的小块，摆放在盘子当中，把我们刚刚已经调好的调料汁倒在鸡肉上就行了。

所以说正宗的白切鸡他并不是完全煮熟的，当然更不是征服，而是采用了热水，但是没有煮沸的热水去浸泡半个小时把它泡熟的，因为没有经过炖煮，这样肌肉就会保留它最大的鲜嫩，而且全程用小火保持水，千万不要沸腾，这样做好的白切鸡切开之后内部会带有一些少量的红血丝，这都是正常现象，正是这样才侧面反映了白切鸡吃起来肉质鲜嫩。

热心网友时间：2023-09-18 23:34

白切鸡应该怎么做？快来get吧~

热心网友时间：2023-09-18 23:34

鸡洗净放进砂锅煮20分钟，切块蘸料吃

热心网友时间：2023-09-18 23:35

挑战一直鸡的九种吃法，今天是史上最嫩的白切鸡

热心网友时间：2023-09-18 23:35

广东师傅教我做的白切鸡，非常好吃。