白切鸡要炖多久
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发布时间：2022-04-21 20:01
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热心网友
时间：2022-07-12 23:57
白切鸡要炖多久是根据鸡的大小，调节煮鸡的时间，水开几分钟就可以熄火，白切鸡主要是以热汤浸熟，肉才爽滑。
【白切鸡的做法 】
用料 ：清远鸡／三黄鸡半只、姜一块、葱2根、料酒2汤勺、胡椒粉半汤勺、
香菜1根、糖半汤勺、盐1汤勺、香油少许、冰水（重要）1大瓶分两次用。
步骤：
所有材料洗干净晾干；
放葱结料酒煮水。水高度要末过鸡，尽量多点为好；
水稍微沸后（切勿大沸）调中火，抓着鸡腿3下3上；
放入5秒后提起再放入，总共3次的意思；
即刻拿出把鸡放入冰水一会（第一次冰水是防止鸡皮煮制过程损坏）；
过完冰水后再次放入水中，依旧中火，盖上盖子，煮7分30秒后关火浸25～30分钟
（请计时并切勿开盖）；
这段时间做姜葱汁，姜削皮切片后用刀背捶碎（比较累，但这样的比较出味），姜成蓉后用手抓一抓压出水和过多的汁，让姜蓉干燥（作用：1.防止姜味太辣太冲，2.水分过多对后面的浇油会有影响水分过多不够香）；
葱切蓉；
香菜取茎切蓉，叶子与葱头另外放置待用摆盘；
最后把姜蓉、葱蓉、香菜蓉+胡椒粉、鸡粉、糖、盐，搅拌均匀；
3汤勺油下锅煮热倒入姜葱蓉中，搅拌一下，酱汁即可，待用；
即完成了，怕不熟用筷子插入鸡腿多肉位置，能轻松插入不出血即可，不要太久了，
不然就过分了；
取出即刻泡入第二次冰水，直至完全冷却（谨记，肉不完全冷却切的时候会散而且皮不‘脆’肉不‘弹’），冷却后晾干水表面刷一层香油提香和避免风干；
切块，先把鸡腿翅膀卸下，鸡身直切对半成两块长条，然后砍件摆盘，鸡腿翅膀自己喜欢的切吧。最后摆件，放葱段香菜摆盘，架上姜葱汁就完成了。
工艺3分鸡7分，鸡好，工艺到家，这道食材的菜式才算对得起鸡的付出。
鸡汤别浪费，勾芡，加冬瓜之类做个汤都很好。
小贴士
不用怕，浸得熟的，白切鸡不是煮的是浸的所以煮鸡水多点好；
不要增加煮的时间，情愿增加浸的时间；
酱料口味可根据自己喜欢调节。
家庭做白切鸡最好挑2-4斤左右的活鸡，比较容易操作。
根据鸡的大小，调节煮鸡的时间，水开几分钟就可以熄火，白切鸡主要是以热汤浸熟，肉才爽滑。
如果能买到沙姜，把沙姜拍烂，加点生抽，麻油，鸡汤做砀酱料更有风味。
煮鸡的汤去掉姜葱，放点干瑶柱，香菇，红枣和腐竹煮汤，就可以做出道很美味的汤。
