怎样炖肘子才能做到肥而不腻？有什么技巧吗？

发布网友发布时间：2022-04-21 20:00

共5个回答

热心网友时间：2022-07-11 01:20

东坡肘子口感软糯、肥而不腻其中讲究的是卤制时间和卤制的火候，而肘子的味道主要就是靠卤水中的香料搭配来提升，所以要想制作出来的东坡肘子达到口感软糯、肥而不腻、香味醇厚，那么在制作的时候就要把握好这三点。制作东坡肘子除了味道和口感重要外，东坡肘子的色泽也是制作这道菜的重要工序，制作出来的肘子色泽红亮、有光泽这样才最吸引人，下面就给大家分享其中的详细做法。

【东坡肘子的制作方法】——制作简单、口感好

》【主料】：猪前肘一个

》【香料】：八角5颗、香叶5片、桂皮少许、草果一颗（去籽）、小茴香10g、陈皮一小块、花椒10g、干辣椒适量

》【配料】：大葱一条、生姜、香葱、蒜头、干葱头

》【调料】：盐、食用油、料酒、生抽、老抽、冰糖、鸡粉

~【制作步骤】~

①【肘子的处理】：新鲜的肘子清洗干净，然后用火*把肘子的外皮烧一遍，烧至焦黑，然后放入清水中浸泡，要钢丝球擦洗干净，经过这一步的处理肘子的外皮变成浅*。

②【肘子去血水】：猪肘子冷水下锅加入生姜、料酒焯水，把肘子煮熟，煮的过程中肘子的血水会排出浮起较多的浮末，这些就是腥味的来源，然后把肘子捞起再用清水清洗干净备用。

③【炸肘子】：肘子处理干净后，在肘子的表皮均匀涂上一层老抽，然后锅中加入热油，油温六成热下入肘子炸，炸至表皮上色，然后捞出控油备用。

④【备料】：大葱斜刀切片，生姜、干葱头切片备用，蒜头拍扁，然后把香料清洗一遍沥干水分备用。

⑤【炒糖色】：在制作糖色前先准备一盘热水，把锅烧热加入少许的底油，然后加入约200g的冰糖，用中火慢慢把冰糖炒化，冰糖炒化后把火力调至小火，观察糖色的变化炒至棕红色，然后加入适量的热水冲散，糖色就制作好，倒出备用。

⑥【肘子卤制】：热锅然后加入适量的底油，再加入生姜、大葱、蒜头、干葱头爆出香味，然后再加入香料小火炒香，加入处理过的猪肘子，然后加入清水，清水的量要浸泡过肘子多出2cm，然后加入调味料：盐、酱油、料酒、冰糖少许，再加入上色料：老抽和糖色，调出来的汤汁味道偏咸，色泽棕红色，把锅中的卤水煮开，然后转微小火卤制两个小时。

⑦【成菜】：猪肘子卤制两个小时后肘子的肉质变的软糯，用网筛把肘子捞起装盘，然后舀上一勺卤汁加入到锅中煮，然后加入适量的水淀粉勾芡，然后加入少许的食用油增加亮度，然后把卤汁淋在肘子的表面撒上葱花，这样美味的东坡肘子就制作完成。

制作一道东坡肘子需要长时间的卤制，卤制的过程中把握好火候，肘子吸收卤水的味道，这样卤出来的东坡肘子才会软糯酥烂，肥而不腻，吃起来的味道才会更好

热心网友时间：2022-07-11 01:21

先将猪肘刮洗干净，放入沸水中去血沫蒜和姜切末，姜块拍碎，篦子放在汤锅底，然后放上猪肘、葱姜块，盐、加水炖到7成熟，之后放入老抽炖煮至熟烂，起锅烧油，放入豆瓣酱、蒜姜末炒香，加入白糖、鸡精、盐、醋生抽的兑成的汁浇在猪肘上。就可以吃了。

热心网友时间：2022-07-11 01:21

再次起锅加入足量清水，将洗净的猪肘子冷水下锅，烹入料酒2汤匙，大火焯水，水开后继续焖煮5分钟至猪肘子发白定型，途中要撇除所有浮沫血沫，煮好后捞出猪肘子，汤水不用倒，用过滤纱布过滤2遍滤出杂质，装干净盆内备用。——（注意，猪肘子要想炖的足够软烂，这一步焯水很关键，并且焯肘子的水不能倒掉）。

热心网友时间：2022-07-11 01:22

1）猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；
2）放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；
3）放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；
4）放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；
5）雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；
6）然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；
7）吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；
8）也可蘸酱油味汁吃。

热心网友时间：2022-07-11 01:23

将肘子去毛洗干净，凉水炒肘子15分钟，洗干净控干水分，锅内放油，加入冰糖炒糖色，炒至冒泡，把肘子放入锅内两面炒上糖色捞出备用。锅内放油加入葱，姜，辣椒煸炒，再放入冰糖，老抽，料酒，盐，水调成汁，把肘子放入高压锅内炖50分钟，再放入蒸锅内蒸30分钟。把高压锅内的汤汁放入锅内用水淀粉勾芡，最后淋在肘子上即可。