炖肘子的具体做法
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发布时间：2022-04-21 20:00
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时间：2022-08-01 08:08
需要提前准备好的材料包括：猪肘 1个、生抽 75克、老抽 10克、白酒 20克、细砂糖 20克、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、食用油 适量。
1、第一步将肘子洗净，去猪毛。
2、肘子放入盆里，倒入老抽，涂抹均匀，放冰箱冷藏一天。
3、锅内放油加热，放入腌制好的肘子，炸到表面金黄。
4、炸好的肘子和腌肉的汤汁放入电压力锅内。
5、选择肉/鸡功能，自动开始工作。
6、时间到后取出，放入盘中，这样炖肘子就做好了。
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时间：2022-08-01 09:26
1，把肘子放到开水中煮一会，去血水。
2，倒少量油入锅，爆花椒，八角。然后放肘子两面煎一会儿。放大量酱油，少量糖，翻炒着色，再放适量的盐。（多一些没问题，下饭）
3，换个大锅，一次性加够水（多多益善）煮！先大火，后小火，两个小时以后就ok了！
附带产品：卤蛋，卤豆腐。吃完肘子，我把煮好的白水蛋，豆腐扔到剩下的酱汤里，明天又是一顿香喷喷的卤味！
冰糖肘子
配料：
去骨猪前蹄膀500克�6�1酱油、料酒 50克�6�1葱、蒜各5克�6�1姜片10克�6�1冰糖100克
制作方法：
1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；
2.将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；
3.炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。
注意：
1.微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面，腌小时，中途翻面一次；
2.加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度；
3.盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘*，大火加热共分钟；
4.移锅出炉，搁凉至*压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面，浸在汁液中2--3小时；
5.食时切块；淋上汁液，加热供食。
风味特点：
北京谭家菜名肴，以猪肘子为主料，经煮、蒸而成。成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用。
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时间：2022-08-01 11:01
原料：
猪前肘1200克，干红灯笼辣椒100克，盐5克，味精3克，酱油5克，蜂蜜5克，姜。
制作方法：
1、先将肘子褪尽毛，冷水下锅下料酒，蜂蜜至七成熟，捞下抹干水分待用；
2、锅入大油至八成，下肘子炸至金*起虎皮，泡入温水中起泡；
3、肘子入卤香料卤至熟透捞出装盘；
4、干灯笼椒冲水至湿润，入锅中四成油温煸香，加入原汁卤汤入味精、盐、酱油淋汁肘子上即可，洒熟芝麻、葱花即可。
特点：
色泽红亮，肥而不腻，入口即化。
提示：
卤制时火候不宜过大，里外熟透入味一致。
湖南菜：酱汁肘子
主料：
猪前肘子1个(重约750克)
辅料：
卤汁50克，精盐1.5克
制作：
1) 将猪前肘去尽骨质，刀工成半圆形；
2)用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净，再在肘子肉的一面剞上刀；
3)锅内放冷水1000克，将肘子煮至四成熟取出，移入卤锅内，用中火煮至八成烂；
4).将煮烂的肘子扣入钵内，再取卤锅里的卤汁50克，加精盐搅匀，淋在肘子上，入笼蒸烂即成。
色香味：
色泽红亮，肉烂味香，微咸带甜，肥而不腻。
火腿炖肘子
火腿炖肘子，清代名菜，今镇江、扬州一带仍行此食，美其名曰“金银蹄”，亦称“煨火肘”。《北砚食单》上说：“煨火肘：火腿膝湾配鲜膝湾，各三副同煨，烧亦可。”“金银蹄：醉蹄尖配火腿煨。”这是一只火工菜，口感要酥烂，适合老年人食。
原料：
火腿约350克、去爪猪后蹄500克。冬瓜200克、白萝卜200克、黄豆100克。盐4克、鸡精0.5克、绍兴黄酒30毫升、清汤250毫升、葱姜少许。
制法：
火腿洗净，锅内加水，旺火烧开后转小火煨至七成熟取出，去骨，去黄膘洗净备用。把猪后蹄刮洗干净，与黄豆一起放锅里旺火烧开，撇去浮沫，加入葱姜等调料，小火煨至七成熟去大骨，挑出黄豆备用。冬瓜、萝卜去皮削成球形，放入锅中加水煮透。最后将火腿及猪后蹄放入紫砂锅中，倒入原汤，放笼屉中蒸至烂熟，再加入冬瓜球、萝卜球蒸8分钟即可
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时间：2022-08-01 12:52
〖原料〗猪肘子750克，冬菇25克，火腿5克，大葱25克，油菜心25克，高汤500克，料酒、鸡油、大料、盐适量。
〖制法〗大葱切成寸段，姜切成片，冬菇切成8分长、4分宽、1分厚的薄片，火腿切成小象眼块，备用。
2.猪肘子氽去血水，捞出，滤干，在肉的一面打上5分见方的花刀。
3.将肘子皮朝下，放入锅内，加高汤、盐、葱、姜、大料，在慢火上炖至半烂，再翻过来炖烂，取出肘子，皮朝上，放入大碗内，捞去葱、姜、大料，加上冬菇、火腿、油菜心，
4.烧开后，撇去浮沫，浇入大碗内，淋上鸡油，浇在肘子上面，即可食用。
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时间：2022-08-01 15:00
湘菜
〖原料〗猪前肘1200克，干红灯笼辣椒100克，盐5克，味精3克，酱油5克，蜂蜜5克，姜。
〖制作方法〗先将肘子褪尽毛，冷水下锅下料酒，蜂蜜至七成熟，捞下抹干水分待用；
2、锅入大油至八成，下肘子炸至金*起虎皮，泡入温水中起泡；
3、肘子入卤香料卤至熟透捞出装盘；
4、干灯笼椒冲水至湿润，入锅中四成油温煸香，加入原汁卤汤入味精、盐、酱油淋汁肘子上即可，洒熟芝麻、葱花即可。
〖特点〗色泽红亮，肥而不腻，入口即化。
〖提示〗卤制时火候不宜过大，里外熟透入味一致。
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时间：2022-08-01 17:25
材料：肘子和青豆，盐，花椒，姜
做法：肘子要用用火或者夹子把上边毛去掉，然后放沸水里去血水。
去血水一般10分钟，然后把肘子捞起，重新换上干净水，再把肘子放进去，放拍好生姜，和花椒
炖到用筷子能把表皮戳穿为止，然后放盐，加上青豆（豌豆去壳），等青豆软了就好了。
用时2个小时。
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时间：2022-08-01 20:06
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时间：2022-08-01 23:21
