手工鱼饼的制作方法

发布网友 发布时间：2022-04-21 20:11

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懂视网 时间：2022-10-18 21:23

1、用料：鲜鱼肉净150克，熟火腿15克，熟冬笋25克，鸡蛋1个，清油1000克（耗75克），熟芝麻75克，姜末1克，酱油15克，精盐10克，味精2克，料酒5克，胡椒面1克，干豆粉适量。

2、将鱼肉切成细粒，装碗内，火腿、冬笋也分别切成细粒，放入鱼肉碗内，加酱油、料酒、盐、味精、胡椒面、姜末码味。

3、蛋清加干豆粉调成糊，将鱼肉、火腿、笋粒拌匀，做成12个圆球，压扁成饼，两面粘上芝麻。

4、锅内油烧至五成热，将饼逐个放入，稍炸定形后捞起，待油温升至七成热时，再下饼炸至呈金黄色，皮酥捞起，装盘即成。

热心网友 时间：2023-06-28 02:55

首先需要准备一条鲮鱼，鲮鱼的肉质比较细腻，而且容易打理，所以可以制作出来丰富的肉泥，能够制作口感细腻的鱼饼。买来鲮鱼之后需要用刀剪开他的肚子，然后去掉肚子里面的内脏，如果不愿意自己处理的话，也可以把这一步交给摊主来处理。当然在处理完了肚子里面的内脏之后还要用刀刮去表面的鱼鳞，吃起来才会更加的细腻。鱼肉的处理是相当重要的，首先在鱼的两面片出来大量的鱼肉，这些鱼肉的刺是比较少的，但是还是需要仔细的筛选一下的。



用一个镊子把一些明显的鱼刺拔掉，然后把主刺去掉，就可以把鱼肉切成小块儿了，切成小块儿之后，用一把锋利的刀把鱼肉剁成肉泥。这样可以使鱼肉吃起来更加的松散，而且也十分的具有筋道的感觉。等到鱼肉切碎了之后，用刀背进行制作，可以使肉吃起来更加的细腻，而具有弹牙的口感，用刀背也能够进行捶打。使得鱼肉内部的胶原蛋白释放出来，口感会很好。接下来就是在鱼肉里面加入少许的香油、盐、糖以及料酒。



料酒在混合进去之后可以使鱼肉更加的粘稠，也能够使得鱼肉吃起来没有那么干，还能够去除肉的腥气，所以是一举多得。在混合了所有调味料之后，将鱼肉搅拌均匀，再加入少许的淀粉进行揉搓，可以使鱼肉更加的容易成团，也会相当的具有粘性。接下来就是用手戴上一只透明的手套，然后用手进行仔细的搅拌，使得鱼肉沿着一个方向顺时针的打圈，能够使鱼肉更加的具有粘性，同时在打圈的过程之中，也应该不断地摔打。



可以通过半小时的操作让鱼肉变得更加的有灵魂，这一步可千万不要略过，否则鱼饼的口感会大有不同，也会相差逊色一些。接下来就是在鱼肉里面加入少许的白色芝麻和少许的玉米粒进行点缀，也可以使口感吃起来更加的鲜嫩而丰富。接下来就是用手揉搓均匀，然后把它们制作成为一个一个的小丸子，制作丸子的方法就是将肉馅捏在手里，然后从手的虎口挤出来，这样就可以下锅煎制了。



下锅煎的时候要用中火锅里放一点点油即可，一边煎一边将鱼肉丸子压成一个饼，等到两面煎得金黄的时候就可以出锅了。这样的鱼饼吃起来比较的鲜嫩，而且外面有一些酥脆的感觉，是比较丰富的口感，如果不用鲮鱼的话也可以用其他的鱼来代替，但是风味却会有一些不一样的感觉。所以正宗的顺德鱼饼还是最好用鲮鱼来制作，能够使口感更加的细腻爽滑，刺也没有那么多，吃起来会更有着更好的体验。在剁鱼肉的过程中也不要偷懒，最好是用手工用刀剁，这样才能够做出来和料理机搅拌机不一样的口感，才能够还原手工制作最好的风味。