仔姜鲜锅兔怎么做
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发布时间：2022-05-13 02:46
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热心网友
时间：2023-11-11 07:56
用料：兔肉1只、小米椒10个、郫县豆瓣3勺、泡椒2个、花椒30粒、青椒半斤、仔姜150g、淀粉适量、泡姜1个、藤椒1两、蒜5瓣、八角1个、山奈1块、白蔻3粒、干海椒5个、鸡蛋1个、料酒适量、白醋少许、盐适量、糖少许、食用油适量、老姜1块
1、将青椒、红辣椒切粒，仔姜、泡姜切片，老姜一部分切片，一部分切末，蒜切瓣，小葱白切长段，葱青切葱花，泡椒切粒，干海椒剪成小段，新鲜藤椒洗去灰尘。
2、兔肉切成大拇指大小的肉丁，洗净沥干水份。放入3勺料酒、几滴白醋、5勺淀粉（喝汤的瓷勺）、1勺盐、葱段、姜片、蛋液，拌匀，多搅匀下，放置腌制1小时左右。
3、热锅油旺，关火等2分钟，等油温下降后开小火，将兔肉分量分次下锅过油，兔肉下锅后将肉迅速滑散。
4、兔肉过油变白即刻沥油捞出备用。
5、将过完兔肉的油烧热，改小火，依次放入泡姜泡椒、老姜蒜瓣、花椒八角山奈白蔻，藤椒炒香，每种材料间隔一点时间，大概10秒左右，留出时间将香味炒出来，再加入豆瓣酱炒出红油，炒制2分钟，加入一部份小米辣粒一部份仔姜片，再炒香。
6、加入大量开水，可以淹过兔肉的水量，如果没加够不要紧，下了兔肉可以添加。放入干辣椒段，将底料小火熬制几分钟。
7、放入之前过过油的兔肉，中火煮2分钟。
8、加入剩下的仔姜片，添加白醋几滴、糖少许、盐适量调味，1分钟后加小米辣。
9、过1分钟加入青椒粒、藤椒。
10、再过2分钟（从放入兔肉总共7分钟），起锅，将葱花撒在上面即完成制作。
热心网友
时间：2023-11-11 07:57
准备调料：料酒、老姜颗粒、盐、白糖、味精、鸡精、花椒面、豆粉
做法：
第一步：鲜兔放料酒、老姜颗粒、盐、味精、花椒面、豆粉码味，放置一会儿；
第二步：锅辣以后放油（稍多）烧热后，将码好味的兔子跑下油锅，表面呈白色后捞起，这个使其豆粉凝固到兔肉上，吃起鲜嫩；
第三步：将剩下的油烧开（因为是火锅，油不要太少），放入豆瓣酱、泡生姜泡海椒颗粒、花椒粒炒香，炒香一会都放入生姜丝（要多）再继续炒，炒一会后放水进去，如拿捏不准放多少水就先不要放太多水，熬煮汤味，汤味里面加入白糖提味、盐少许、鸡精、味精，煮汤的时候随时尝下味道，熬煮时间随自己而定，可以小火久一点；
第四步：准备起锅，起锅放入兔肉和青椒（要多），估计青椒和兔肉被汤水刚好安斗为止，如果水少了加一点，但要记得加味，调好味后等全锅开起来了马上关火，保留兔肉的鲜嫩和青椒的清香味。
