罗定鱼腐是怎样做成的啊?帮帮忙谢谢

发布网友发布时间：2022-05-13 05:56

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热心网友时间：2023-11-23 21:14

用料：鲮鱼肉1斤，鸡蛋8个，精盐2.5钱，生粉5钱，清水5两，生油2斤，麻油少量，菜远适量。
制法：
1、把鲮鱼肉用刀刮出，下盐搅拌，挞至起胶后再将鸡蛋、清水、生粉，分次加入，拌匀后备用。
2、用生油慢火烧至70度油温，将已制好的鱼肉用匙羹挤成小球形，一个个地放下油镬，炸熟即为鱼腐。
3、烩鱼腐：用镬加油爆香蒜蓉，加上汤再放入味料及鱼腐滚约5分钟后打芡，把菜远炒熟砌好，再放鱼腐便成。

材料：罗定鱼腐300克、黄芽白400克、生姜3片、葱花少许。

烹制：鱼腐一开二；黄芽白洗净，切段，起油镬炒至八成熟，取起滤油。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸，下黄芽白，滚起下鱼腐，至熟，下葱花，再加入适量食盐和少许生油便可。追问我是这样炸但炸出来不起里面不是空的啊,这是怎回事啊.各位师傅帮帮忙帮我解这难题好吗?

热心网友时间：2023-11-23 21:14

1）去杂清洗：鲜活鲮鱼去鳞、头、尾、骨、鳍和内脏，取脊鱼肉，再去皮后放入清水中漂洗、净血，沥干待用。（2）粉碎：鱼肉粉碎至肉泥状，手抓腻油般嫩滑为宜。（3）调配：按鱼肉500g、鸡蛋清200g、粉心150g、精盐15g、清水250g的比例调配均匀，制成肉胶后20分钟内下锅油炸。（4）油炸：油温50℃至70℃时，将肉胶放入锅，然后将油温缓慢加热至160℃至180℃，油炸至鱼腐变成嫩*时出锅。（5）凉制：鱼腐出锅后常温下摊凉，待油基本吸收，由硬转软即可。（6）包装贮存：用真空袋塑封，贮存温度0℃至4℃，保质期4个月。追问没有配方吗,我试过用粉心精盐用水都做不成

热心网友时间：2023-11-23 21:15

见别人做过：用鲮鱼起肉剁成肉坭，加生粉加佐料，往一个方向搅拌，搅得越久越好，做成小丸子，然后煮开一锅油，把小丸子往油里放，炸至金黄，松化为好。追问佐料是什么啊

热心网友时间：2023-11-23 21:15

那是我们罗定的秘方！