涮羊肉怎么做?
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发布时间：2022-05-12 22:22
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时间：2023-08-04 14:12
辅料： 大白菜(小白口) 250克 粉丝 250克
调料： 腐乳（红） 15克 腌韭菜花 50克 芝麻酱 100克 糖蒜 100克 酱油 50克 黄酒 50克 辣椒油 50克 虾油 50克 小葱 50克 香菜 50克 各适量
涮羊肉的做法：
1. 肉选净肉，放在-5℃的冷库中冷藏12 小时，待肉冻僵后，再行切片，切时将冰冻肉去掉边缘和肉头，片去云皮（即附在肉上的一层薄膜）、脆骨和未剔净的筋膜，剩下最精致的肉核；
2. 然后横放在砧板上，盖上白布，右边露出1 厘米宽的肉块，左手五指并拢向前平放，手掌压紧肉块和盖布，防止滑动；
3. 右手持刀，紧贴着左手拇指关节下刀，如拉锯似的来回拉切；
4. 当每刀切到肉的厚度一半时，将已切下的上半片，用刀刃一拨，把肉片折下，再继续切到底，使每片肉都成对折的两层，也可切成卷如刨花形的肉片；
5. 每250克肉可切出长20 厘米、宽5 厘米的肉片40 至50 片，但冰冻肉只能切到30 至40片，切出的肉要求长18 厘米、宽4.5 厘米、厚薄度不能超过0.3 厘米；
6. 将肉整齐码入盘中，白菜头切块；
7. 将各种调料分别盛在小碗中，端到席面，由食者根据个人喜好适量调配；
8. 火锅内放入清水，也可加入适量清水和口蘑汤，用炭火烧开后，下入肉片，稍稍一涮，肉一变色马上夹出，蘸汁食用。
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