娘惹糕点龙虾怎么做的呀?
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发布时间：2022-05-12 20:41
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热心网友
时间：2023-10-21 23:32
娘惹糕多数属于甜点。椰奶和马六甲椰糖、马六甲黑糯米是标志性材料。其它特殊材料有绿豆粉、硕莪粉、木薯、斑兰香叶和各种热带水果如香蕉、榴莲和椰子等等，加上南洋是香料之乡，配搭出来的糕点千变万化，现在海外西餐厅甜点最受欢迎的就是娘惹甜点。种类有蓝色糯米糕、木薯糕、千层糕、红龟等。
主料：糯米500克、树薯粉400克、玉米粉10克
辅料：椰浆400ml、细砂糖300克、班兰叶、椰子、榴莲、香蕉、芒果等。
制作方法：
(1)将除了巴兰叶汁以外的所有材料全部混合拌匀。
(2)将作法(1)分成2份，一半保留原色，另一半则加入巴兰叶汁，成为绿色粉浆。
(3)将白色与绿色粉浆交叉分次倒入烤盘，每次倒入1碗份量，约0.4公分厚，每倒一次粉浆便要蒸3分钟左右。先前倒入的粉浆必须完全蒸熟才能再继续倒入，蒸出来的娘惹糕才会层次分明。
(4)最后一次粉浆倒入后，蒸约5分钟，之后移出冷却后，入冰箱冷藏，冰凉后即可切块食用，沾椰子粉食用风味更佳。
热心网友
时间：2023-10-21 23:32
糯米 300克
浓椰浆120毫升
蓝花汁或蓝食用色素少许 （可以不放）
盐 1/2茶匙
香兰叶 3条
香蕉叶2大张
香料：
虾米 50克
马拉煎（虾膏） 1小块（约25克）
椰丝50克
红辣椒 3条
小葱头（或洋葱） 6个
蒜辫 2粒
石古子（石栗） 2粒
（没有石栗可以用等量的或等量的腰果 ）
黑胡椒 1茶匙
黄姜 2小粒
香茅2根 (只取根部约1/2寸，可用1茶匙香茅碎代替)
芫茜粒粉（香菜籽） 1汤匙
糖冬瓜 40克
做法：
1. 糯米洗净用水浸泡一夜
2. 烧一锅水，把香蕉叶烫软（别烫过头，否则叶子变黄），剪成10×13cm/片
3. 在蒸锅里铺一张香蕉叶，放上泡好滤干的糯米，加入香兰叶（我把香兰叶剪段）以大火蒸约15分钟，然后注入浓椰浆和蓝花汁、盐再蒸多15分钟，离火，取出香兰叶放置待冷。
4. 把椰丝炒成金*备用，糖冬瓜和虾米分别舂烂，再把其他香料（虾膏除外）一起舂烂，然后烧热油，除了糖冬瓜和椰丝以外，加虾膏将所有香料炒香。
5. 加适量水煮2分钟后加入冬瓜糖和椰丝。拌匀，盛起待凉，备用。
6. 准备20根牙签，每根从中间一分为二
7. 将1汤匙糯米饭铺在香蕉叶上，用汤匙压平，再加2茶匙虾米馅料，卷起，两头串紧包好，用牙签固定（嫌麻烦的可直接用钉书机钉牢）8. 吃之前以200度预热烤箱，烤15分钟即可或用平底锅煎至表面焦黄。
参考资料：http://blog.sina.com.cn/s/blog_53a7f4260100iwz9.html
