毛霉为好氧真菌,码放豆腐时要留出一定缝隙

发布网友发布时间：2022-05-12 20:20

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热心网友时间：2023-10-21 05:02

A、毛霉为好氧型真菌，在腐乳制作过程中为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要留出一定缝隙，A正确；
B、腐乳制作过程中加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长，B正确；
C、加卤汤装瓶、密封腌制中，利用的是毛霉产生的蛋白酶分解蛋白质，但毛霉的生长已经受到抑制，大多数已经死亡，C错误；
D、为防止杂菌污染，用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，D正确；
故选：C．

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