土鸡蛋放置10天后打开蛋黄有些散

发布网友发布时间：2022-05-12 20:16

共1个回答

热心网友时间：2023-10-21 00:58

咨询记录 · 回答于2021-10-28土鸡蛋放置10天后打开蛋黄有些散你好，很抱歉听到这个消息。关于土鸡蛋散黄的几个原因：1、鸡蛋黄主要靠蛋清来起稳定作用，蛋清比较粘稠，蛋黄相对稳定，对于外界外力震荡就有一定的缓冲作用，这样鸡蛋黄不容易散黄；2、蛋清的粘稠度，与保存温度、保存时间相关，气温越高或者时间越长，蛋白的黏液素脱水，导致蛋白液化，粘稠度降低，蛋白粘稠度降低导致容易散黄；3、土鸡蛋，如果生在野外，可能被雨水淋，可能被污染，这样很容易细菌入侵，导致蛋白变质，从而加速蛋清粘稠度快速降低，所以，土鸡蛋，要让鸡群生蛋于指定鸡窝，而且要及时捡蛋；4、鸡蛋的蛋黄是悬浮于蛋清之中，时间长了，是悬浮于蛋清之上，为了预防蛋黄粘上蛋壳，保存鸡蛋时，用蛋托码放，鸡蛋大头朝上，鸡蛋大头有一个气室，可以有效预防蛋黄粘壳散黄；5、以上说了，蛋清起到缓冲震荡的作用，于是我们同时可以注意，长途运输尽量不要太颠簸，这个也是导致散黄的因素之一；6、高温季节，蛋清液化加速，所以，鸡蛋保鲜期也大大缩短，比如35℃高温，两三天的鸡蛋发货，路上需要两三天，加之震荡颠簸，到了之后可能还要转手发货，这种情况散黄的几率就会很大！