濑尿牛丸怎么做?
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发布时间：2022-05-13 00:23
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时间：2023-11-02 14:11
既有牛肉的浓香，又有虾肉的鲜甜，吃时汁液顺嘴角流出，产生“濑尿”的效果。
【原料】
牛肉500克，生姜10克，鲜活濑尿虾300克，大葱30克，猪肉皮300克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油、湿生粉、鲜汤各适量
【选材窍门】
牛肉一定要选取新鲜的黄牛腿肉。
【制作方法】
(1)猪肉皮治净，焯水后切成小丁，然后放入清水锅中，加人生姜、大葱和料酒，用大火烧开，再转用文火熬约2小时，至猪皮溶化且汤汁浓稠时，将锅端离火口，晾凉备用。
(2)将牛肉漂净血水，剔净筋膜，放在垫有干净猪皮的菜墩上，用刀背捶成茸泥；濑尿虾去壳，取净虾肉洗净，用刀剁成泥。
(3)将牛肉泥放入碗内，分多次加入熬好的猪皮汤(要等牛肉泥把加进去的汤吸收完了再继续加汤)，且边加汤边搅打，直至将牛肉泥搅打上劲，再加入精盐、胡椒粉、味精、湿生粉、香油搅匀，即成牛肉糁。
(4)将剁好的虾泥倒入猪皮汤锅中搅匀，重1火烧沸后，再调入精盐、胡椒粉、味精，然后将汤汁起锅倒入方盘中，入冰箱冷却凝固后，取出切为1厘米见方的丁，即成濑尿虾馅心。
(5)取一份牛肉糁，包人一份濑尿虾馅心，然后搓成直径约3厘米的丸圆子，即成濑尿牛丸生坯，最后下人烧沸的鲜汤锅巾汆熟即成。
