为什么有黄皮鸭脚那个皮像纸一样

发布网友发布时间：2022-05-13 01:59

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热心网友时间：2022-06-23 09:59

〈卤鸭脚〉口味：咸鲜味卤鸭脚的制作材料：主料：鸭掌1000克调料：白酒10克,盐5克,冰糖40克,大葱10克,姜25克, 茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香叶1克, 丁香1克,草果3克,酱油50克,味精1克卤鸭脚的特色：色泽金黄、味鲜、香浓，佐酒佳肴。制作： 1. 把锅放在炉上，倒入清水烧沸； 2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好； 3. 投入锅内，同时，放入精盐煮1小时； 4. 再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水； 5. 剥去鸭脚上的黄皮，用清水洗净，沥去水分； 6. 锅装清水，放炉上烧滚，把鸭脚放入锅中氽水； 7. 随后捞出，放在清水中洗去浮沫； 8. 鸭脚放在红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮； 9. 根据鸭脚的老嫩决定煮的时间，一般需煮50分钟左右； 10. 鸭脚煮烂后捞出，擦上麻油，冷却后装盘 ------------------------------------ 柳州人别有一套做法。先把鸭脚连皮水煮，干水后再放进卤水汁里浸一晚。酱*的卤鸭脚吃起来比较脆，鸭皮韧韧的〈卤鸡脚〉材料： 1：八角桂皮草果小茴香山奈丁香干辣椒花椒 2：冰糖料酒生姜老抽做法: 1: 先熬制老卤，锅里加水800克，水开后把材料1放入水中熬至半小时，再加入材料2熬半小时。冰糖可以提味和帮助上色，所以量由自己掌握，喜食甜点可以多加点。老抽也是起到上色的作用。 2：另外用锅加清水，烧开把鸡脚放进去稍稍过过水。捞出来放一旁待用。（鸡脚上的指甲一定要剪掉） 3：等老卤的香味差不多都熬出来后，加入鸡脚，因为现在的鸡脚一般都是肉鸡脚，所以建议卤的时间不宜过长，大概卤15分钟即可。 4：卤15分钟以后关火，这个时候不要急着把鸡脚捞出来，关火以后让鸡脚在卤水里泡着，让它自己慢慢冷却，这样吃起来会更入味。如果大家喜爱吃麻辣味的话，在熬制老卤的时候多应多放点干辣椒和花椒独门香料 —— 罗汉果一小片。罗汉果是那种烘干的，掰一小片就可以了，可以适当增加甜味而又不会很腻！参考：〈上海香糟卤鸡脚〉鸡爪煮熟，冰水冲、泡8分钟，用干布拭去鸡爪表面水分和油脂，用香糟卤腌制5小时以上香糟卤的制作材料：主料：黄酒糟200克、绍酒500克、白糖10克、糖桂花20克、盐5克将黄酒糟200克、绍酒500克、白糖10克、糖桂花20克、盐5克一起放入容器内，搅匀后盖上盖，浸泡36小时，灌入洁净的布袋中悬挂起来，滤出的卤汁即是香糟酒（香糟卤）（开始滤出的香糟酒较混浊，把其再倒回布袋内，至滤出的香糟酒澄清即可）要将其放入瓶内，盖严盖子，在阴凉处保存（可作为糟腌汁用）

热心网友时间：2022-06-23 09:59

主要是因为鸭脚在制作过程中把里面水分和油脂全部流失了。你想那泡制的鸭脚那些就不会。