意大利面为什么比中式面条要有嚼劲?

发布网友发布时间：2022-05-13 01:52

共6个回答

热心网友时间：2023-11-08 01:38

意大利面的面粉蛋白质含量较高的原因

其实就是研磨面粉的原料【小麦】的差异
意大利面所用的面粉是一种叫做

【杜兰小麦】研磨制成的

杜兰是制作意大利面（pasta）的专用小麦品种

该小麦的特点就是硬度高，蛋白高，筋度高

而中式面面粉大都使用普通的小麦研磨而成

面粉原料的差异

也造成各式面烹煮的时间长短不一

就像机制面易煮烂糊，拉面耐煮

而意大利面因为蛋白质含量高

煮的时候淀粉糊化慢，时间更长

需要8分钟左右

热心网友时间：2023-11-08 01:38

面筋的比例不一样，成分不一样。

热心网友时间：2023-11-08 01:39

家里面肯定要用的是。面粉是不一样的，非常高级的。而且里面在后面的时候。哦呀。加一定的料

热心网友时间：2023-11-08 01:39

中式面条也有很有嚼劲的啊，那种米线，我觉得很难嚼

热心网友时间：2023-11-08 01:40

不一定吧，而且意面并没有中国很多面有嚼劲，比如山西中部地区的面都比较劲道。

热心网友时间：2023-11-08 01:41

当然是面不一样了，就像玉米面和白面嚼劲就是不一样的，意大利面不仅有嚼劲，而且饱腹感非常好，很多人喜欢吃。背面有配料表，也可以看看呀！