正宗的德州扒鸡,怎么做才好吃?
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发布时间：2022-05-12 21:51
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懂视网
时间：2022-10-17 19:01
1、原料与配料：
鸡、花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、玉果、桂条、肉桂等二十多种中药材烹制。
2、调料：小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种。
3、操作要点：
（1）选择原料：
以选用l千克左右的当地小公鸡或未下蛋的母鸡为好。
（2）宰杀煺毛：
将鸡颈部宰杀放血，在60℃的热水中浸烫褪毛，清洗干净。在鸡右翅前面颈侧开一小口，拉出食管和气管。在腹下靠近肛门处开口，掏净内脏，冲洗干净。
（3）浸泡造型：
将光鸡放在冷水中浸泡净血水，捞出控干水分，放在工作台上整形，将双翅从颈部刀口交叉插入，从口腔中向左右伸出，两爪交叉塞入腹腔，形成鸳鸯戏水似的造型，控净水分。
（4）上色晾干：
将白糖放入锅内，加入50克清水，以中火炒成枣红色，再加人300克水熬至溶化，离火晾冷，即糖色（或用蜂蜜加水调制）。然后在鸡体上均匀涂抹糖色，晾干。
（5）烧油炸制：
锅置大火上，倒人植物油烧至七成热时，放入上色后的鸡体炸2分钟至呈金黄色、微光发亮时，捞出沥油即可。油温切忌过高，以免炸黑。
（6）入汤煮制：
将炸好的鸡放在煮锅内层层摆好，放上香料袋，加入老汤、生姜、食盐和酱油，加清水淹没鸡体，压上铁篦子和石块，防止鸡体在汤内浮动。先用旺火煮沸，改用微火焖煮，锅内温度保持90～92℃微沸状态。小鸡焖煮3～4小时，老鸡焖煮4～8小时即好。
（7）出锅成品：
出锅时，先取下石块和铁篦子，一手持铁钩钩住鸡脖处，另一手拿笊篱，借助汤汁的浮力顺势将鸡捞出，力求保持鸡体完整。再用细毛刷清理鸡体，晾一会儿，即为成品。
热心网友
时间：2024-01-02 22:44
引言：德州扒鸡是一道蛋白质含量特别高，而且特别容易被人体吸收，能够增强体力有着强身健体作用的一道美食。而且一般的人群都可以食用，不管是老人病人，小孩，还是身体弱的都可以食用。那如果是在家想要吃德州扒鸡的话，应该怎么样做呢，今天小编就来告诉大家。
一、需要准备的材料
首先就需要准备一只鸡和蜂蜜，还有姜，白芷，陈皮，桂皮，花椒，八角，小茴香，以及一些食用油，食用盐，酱油，还有配料，葱，姜，蒜。这些配料的用法都可以根据自己的饮食习惯来进行良好的分配，如果喜欢吃辣的话，就可以准备一些辣椒。
二、具体的做法
首先就是将鸡处理干净，然后将鸡里边的骨头去掉。然后用蜂蜜和水混合调配之后，再将鸡泡到水中，等到鸡都变成了*的时候，然后再用油给鸡炸焦。炸焦之后就要放到锅中进行煮和焖，一定要注意火候的掌握。在煮的过程中可以给锅里边放上香料袋，然后加入一半的老汤，一半的新汤，要注意汤不要超过鸡肉。用大火煮1~2个小时，然后再用小火慢慢的闷，最后在煮沸的时候就可以出锅了。
制作的方式很简单，但是有很多小细节需要注意，如果不注意的话也会影响口感。在煮鸡肉的时候一定要注意在大火烧开后立马转成小火，必须要保持卤汤滚烫的程度。而且火也不能太大，不然的话就会将鸡煮得很烂，最后就不容易成型。而且在给鸡拔羽毛的时候，水温也不要太热太凉。在给鸡肉的配料上一定一样都不能少，这样做出来的扒鸡才能够拥有完整美观的外形和金黄透红的色泽，还有肉质非常松软的程度。
热心网友
时间：2024-01-02 22:45
主料：闲散小公鸡或者小母鸡1～2只
佐料：花椒、八角、白芷、山柰、草果、肉蔻、砂仁、香叶、桂皮、胡椒、小茴香，生姜、大葱，冰糖、蜂蜜，黄酒、生抽、酱油，花椒粉、鸡精、食盐、食用油。
第二步，处理食材
1、清洗腌制
鸡抓住后放血拔毛掏肠，腹腔里的内脏和瘀血都要清理干净，脖子里的气管要抽出来扔掉，处理干净。然后用面粉加盐搓洗一遍，再冲洗干净，里外全部洗白白，用厨房纸巾擦拭吸干内外的水分。
然后给鸡做个“马杀鸡”，将鸡的表面与腹腔内部都用花椒盐均匀涂抹按摩一遍，捏舒服后将鸡放入冰箱冷藏室静置7～8个小时。
2、摆造型
早上起来将鸡请出来练瑜伽，第一个动作，双翅交叉，从脖子下刀口处插入，使翅尖由鸡嘴内侧伸出，别在鸡背上。下一个动作对鸡来说更具有挑战性，将两只鸡爪剪去指甲后从下面塞入到腹腔内。
3、制作料包
料包中放入：八角2～3朵、白芷2～4片、山柰2～4片、草果去籽半个、肉蔻1个、砂仁1个、香叶2～4片、桂皮指甲盖大1～2片、胡椒7～10粒、花椒10～20粒、小茴香一小撮。
料包包好后用温水浸泡2～3分钟捞出备用，以上用量为两只鸡的量，如果只做一只鸡，上述香料应取最小量或者减半。
第三步，烹制
1、汆烫
起锅烧水，水中下入适量姜片、葱段，加入2～3勺黄酒，水热将开未开时，下入鸡汆烫至鸡皮收紧后捞出，沥干水分备用。
2、淋炸
热水澡后，取适量蜂蜜用少量温水稀释均匀涂抹鸡全身每一寸肌肤，然后晾至半干，将鸡放在大漏勺上，起锅烧半锅油，油温烧至七成热时将漏勺浸入油锅，并用大勺子不断将热油淋在鸡身上，待鸡皮呈枣红色时，捞出备用。
3、焖煮
起锅烧水，下入大葱2～3大段、拍散的生姜一大块，下入准备好的料包、冰糖3～4粒，加入1～2勺黄酒、2～3勺生抽、2～3勺酱油、1～2勺鸡精、2～3勺食盐，水开后下入炸好的鸡，开盖煮一会儿，随即转小火焖煮2个小时。
焖煮两个小时后关火，不要马上将鸡捞出，放在汤锅里在卤汤中浸泡3～4个小时后再捞出，自然冷却后，美食即成～追答第一步，准备食材
主料：闲散小公鸡或者小母鸡1～2只
佐料：花椒、八角、白芷、山柰、草果、肉蔻、砂仁、香叶、桂皮、胡椒、小茴香，生姜、大葱，冰糖、蜂蜜，黄酒、生抽、酱油，花椒粉、鸡精、食盐、食用油。
第二步，处理食材
1、清洗腌制
鸡抓住后放血拔毛掏肠，腹腔里的内脏和瘀血都要清理干净，脖子里的气管要抽出来扔掉，处理干净。然后用面粉加盐搓洗一遍，再冲洗干净，里外全部洗白白，用厨房纸巾擦拭吸干内外的水分。
然后给鸡做个“马杀鸡”，将鸡的表面与腹腔内部都用花椒盐均匀涂抹按摩一遍，捏舒服后将鸡放入冰箱冷藏室静置7～8个小时。
2、摆造型
早上起来将鸡请出来练瑜伽，第一个动作，双翅交叉，从脖子下刀口处插入，使翅尖由鸡嘴内侧伸出，别在鸡背上。下一个动作对鸡来说更具有挑战性，将两只鸡爪剪去指甲后从下面塞入到腹腔内。
3、制作料包
料包中放入：八角2～3朵、白芷2～4片、山柰2～4片、草果去籽半个、肉蔻1个、砂仁1个、香叶2～4片、桂皮指甲盖大1～2片、胡椒7～10粒、花椒10～20粒、小茴香一小撮。
料包包好后用温水浸泡2～3分钟捞出备用，以上用量为两只鸡的量，如果只做一只鸡，上述香料应取最小量或者减半。
第三步，烹制
1、汆烫
起锅烧水，水中下入适量姜片、葱段，加入2～3勺黄酒，水热将开未开时，下入鸡汆烫至鸡皮收紧后捞出，沥干水分备用。
2、淋炸
热水澡后，取适量蜂蜜用少量温水稀释均匀涂抹鸡全身每一寸肌肤，然后晾至半干，将鸡放在大漏勺上，起锅烧半锅油，油温烧至七成热时将漏勺浸入油锅，并用大勺子不断将热油淋在鸡身上，待鸡皮呈枣红色时，捞出备用。
3、焖煮
起锅烧水，下入大葱2～3大段、拍散的生姜一大块，下入准备好的料包、冰糖3～4粒，加入1～2勺黄酒、2～3勺生抽、2～3勺酱油、1～2勺鸡精、2～3勺食盐，水开后下入炸好的鸡，开盖煮一会儿，随即转小火焖煮2个小时。
焖煮两个小时后关火，不要马上将鸡捞出，放在汤锅里在卤汤中浸泡3～4个小时后再捞出，自然冷却后，美食即成～
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时间：2024-01-02 22:45
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时间：2024-01-02 22:46
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时间：2024-01-02 22:47
