扒鸡的做法及配料视频
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发布时间：2022-05-12 21:51
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时间：2023-10-24 17:49
传统扒鸡配方分享
虽然它的做法比较传统，但是经久不衰。具体做法：1.取小公鸡（重1千克-1.1千克）20只洗净，吊干水分，抹上老抽150克、蜂蜜200克；锅内放入花生油5千克，烧至五成热时，将鸡身放入，小火浸炸至鸡身呈现枣红色，捞出控油。2.取不锈钢桶内放入骨头汤7.5千克分别下入A料、B料和C料，大火烧开，将炸好的鸡放入不锈钢桶内，大火烧开，改小火加热15分钟，扣上盘子压住鸡身，待鸡身自然冷却后捞出。
A料 桂皮8克，香叶、白芷、小茴香各30克，陈皮、花椒各50克，干辣椒10克，八角、良姜各15克，肉豆蔻5克，槟榔3克，草果2颗，罗汉果2个。
B料 大葱段、姜片各500克，圆葱块300克。三种原料分别提前油炸至色泽金黄方可使用。
C料 味达美酱油1升，生抽、糖色各500克，老抽、二锅头各150克，盐600克，味精300克。
