炼奶戚风的做法,炼奶戚风怎么做好吃,炼奶戚风
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发布时间：2022-05-12 23:28
共2个回答
热心网友
时间：2023-10-30 18:16
低筋面粉80克
鸡蛋4个
炼奶(雀巢)50克
淡奶油(安佳)40克
山姆牛奶40克
白砂糖70克
柠檬汁4滴
塔塔粉3克
玉米油50克
步骤 1
先将蛋黄与蛋白分离，分离出来的蛋白放入冰箱冰藏，蛋黄中加入玉米油搅拌均匀，再加入炼奶，继续搅拌！
步骤 2
再将搅拌好的蛋液中加入淡奶油和牛奶继续搅拌均匀！
步骤 3
筛入低筋面粉
步骤 4
将面糊上下翻拌，至面糊均匀细腻为止！如有小的面疙瘩存在，如图用刮刀横向按拉面糊，就会消掉小面疙瘩！
步骤 5
拌好的面糊的状态
步骤 6
将蛋白从冰箱取出后，加上柠檬汁
步骤 7
再放入塔塔粉
步骤 8
低速开打蛋器，蛋白出鱼泡眼时加一次糖，继续打发！步骤 9
将蛋白完全变白，无气泡又细致的时候加第二次糖
步骤 10
蛋白稍出现纹路时加第三次糖
步骤 11
直到蛋白感觉有一些劲，提起打蛋器蛋白成鸡尾状，全面细腻为止！
步骤 12
再分三次加入蛋白，上下翻拌均匀！一定要分次加蛋白时面糊和蛋白搅拌均匀再加下一次！
步骤 13
和好的面糊
步骤 14
将模具上抹上一层黄油，不要太多！倒入面糊，轻轻拍几下模具壁震出气泡！
步骤 15
放入烤箱倒数第二层150度1小时即可！烤好的蛋糕倒扣放凉取出！
小贴士
蛋白鸡尾状是湿性发泡，但不能马虎，一定要打到蛋白完全细致！
如果没有柠檬汁可放白醋！
模具可使用8寸任何型状的！
如果用中空模倒扣用瓶子做支撑，由于我用的烤架是可是通风的立式烤架所以就直接扣了！活底模具底部最好包上锡纸烤，以免溢出面糊
热心网友
时间：2023-10-30 18:16
先将蛋黄与蛋白分离，分离出来的蛋白放入冰箱冰藏，蛋黄中加入玉米油搅拌均匀，再加入炼奶，继续搅拌！
再将搅拌好的蛋液中加入淡奶油和牛奶继续搅拌均匀！
筛入低筋面粉
将面糊上下翻拌，至面糊均匀细腻为止！如有小的面疙瘩存在，如图用刮刀横向按拉面糊，就会消掉小面疙瘩！
拌好的面糊的状态
将蛋白从冰箱取出后，加上柠檬汁
再放入塔塔粉
低速开打蛋器，蛋白出鱼泡眼时加一次糖，继续打发！
将蛋白完全变白，无气泡又细致的时候加第二次糖
蛋白稍出现纹路时加第三次糖
直到蛋白感觉有一些劲，提起打蛋器蛋白成鸡尾状，全面细腻为止！
再分三次加入蛋白，上下翻拌均匀！一定要分次加蛋白时面糊和蛋白搅拌均匀再加下一次！
和好的面糊
将模具上抹上一层黄油，不要太多！倒入面糊，轻轻拍几下模具壁震出气泡！
放入烤箱倒数第二层150度1小时即可！烤好的蛋糕倒扣放凉取出！
