炼奶戚风蛋糕怎么做

发布网友发布时间：2022-05-12 23:28

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懂视网时间：2022-11-21 01:00

1、食材：低筋面粉80克，鸡蛋4个，炼奶50克，淡奶油40克，牛奶40克，白砂糖70克，柠檬汁4滴，塔塔粉3克，玉米油50克。

2、先将蛋黄与蛋白分离，分离出来的蛋白放入冰箱冰藏，蛋黄中加入玉米油搅拌均匀，再加入炼奶，继续搅拌！再将搅拌好的蛋液中加入淡奶油和牛奶继续搅拌均匀！

3、筛入低筋面粉。

4、将面糊上下翻拌，至面糊均匀细腻为止！如有小的面疙瘩存在，用刮刀横向按拉面糊，就会消掉小面疙瘩！

5、将蛋白从冰箱取出后，加上柠檬汁，再放入塔塔粉。

6、低速开打蛋器，蛋白出鱼泡眼时加一次糖，继续打发！将蛋白完全变白，无气泡又细致的时候加第二次糖，蛋白稍出现纹路时加第三次糖，直到蛋白感觉有一些劲，提起打蛋器蛋白成鸡尾状，全面细腻为止！

7、再分三次加入蛋白，上下翻拌均匀！一定要分次加蛋白时面糊和蛋白搅拌均匀再加下一次！

8、将模具上抹上一层黄油，不要太多！倒入面糊，轻轻拍几下模具壁震出气泡！放入烤箱倒数第二层150度1小时即可！烤好的蛋糕倒扣放凉取出！

热心网友时间：2024-11-06 02:58

炼奶戚风蛋糕的做法
先将蛋黄与蛋白分离，分离出来的蛋白放入冰箱冰藏，蛋黄中加入玉米油搅拌均匀，再加入炼奶，继续搅拌！

再将搅拌好的蛋液中加入淡奶油和牛奶继续搅拌均匀！

筛入低筋面粉

将面糊上下翻拌，至面糊均匀细腻为止！如有小的面疙瘩存在，如图用刮刀横向按拉面糊，就会消掉小面疙瘩！

拌好的面糊的状态

将蛋白从冰箱取出后，加上柠檬汁

再放入塔塔粉

低速开打蛋器，蛋白出鱼泡眼时加一次糖，继续打发！

将蛋白完全变白，无气泡又细致的时候加第二次糖

蛋白稍出现纹路时加第三次糖

直到蛋白感觉有一些劲，提起打蛋器蛋白成鸡尾状，全面细腻为止！

再分三次加入蛋白，上下翻拌均匀！一定要分次加蛋白时面糊和蛋白搅拌均匀再加下一次！

和好的面糊

将模具上抹上一层黄油，不要太多！倒入面糊，轻轻拍几下模具壁震出气泡！

放入烤箱倒数第二层150度1小时即可！烤好的蛋糕倒扣放凉取出！