炼乳清水杯子蛋糕怎样做才好吃?

发布网友发布时间：2022-05-12 23:28

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热心网友时间：2023-10-30 18:16

材料

防油纸杯(52*30)12个全蛋1粒蛋黄3粒低筋面粉50g液态油50g蜂蜜7g炼乳7g盐巴少许蛋白(冷藏蛋)3粒细砂糖36g

做法

［蛋黄糊〕使用手持打蛋器，全蛋+蛋黄搅拌均匀

筛入低筋面粉，加入盐巴，拌到无粉粒状

液态油分2次拌入,拌匀后,一次拌匀再倒下一次

倒入拌匀的（蜂蜜+炼乳），搅拌均匀。

拌匀的蛋黄糊，ㄧ旁备用预热烤箱：120/110

〔蛋白霜〕电动打蛋器，蛋白分3次加糖,打到9分发,拉起来硬挺,有小弯勾（干性发泡）

〔拌合〕橡皮刮刀，用切拌方式,刮刀从钢盆中间向底下轻轻,沿着钢盆边翻起,将蛋糕糊拌匀。1/3的蛋白霜拌入蛋黄糊,用刮刀拌匀

再加入1/3的蛋白霜拌入蛋黄糊，拌匀

最后，将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜钢盆内拌匀后，即可入模

用量杯分装，很方便

烤温：预热 120/110 进炉 120/110 40分，160 /150 15分钟闷 5分钟小缝5分钟

杯子蛋糕...是要低温慢烤，最后再拉高烤温上色....，比较不会凹蛋白如果有打硬一点，表面光滑细致，其他就是烤温的问题了!出炉时，轻压蛋糕有弹性就好了

热心网友时间：2023-10-30 18:16

昨天刚刚发现了乌咪的博客，里面好多理念符合我的要求，比如很多蛋糕都可以做成纸杯的，我原来以为戚风只能做成大大的，所以从没动心打算做戚风蛋糕，一来和乌咪的妈妈一样，觉得做成小蛋糕适合孩子吃，另外还有一个更重要的理由——我没有大模具。呵呵！新手上路，不敢奢侈！
不过有了乌咪妈妈的理念后，我迫不及待的要一试身手了，今天早上6点钟就起床开始鼓捣，终于让一家人吃上了我准备的蛋糕早点！

材料

主料：鸡蛋4个、低筋面粉50g、色拉油50g、白砂糖50g；
辅料：精盐1g

清水纸杯蛋糕

准备所需材料。

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蛋白和蛋黄分离，留3个蛋白，其余都放蛋黄液里。

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蛋白液分三次加入糖、盐，打至干性发泡，我这个好像打得不太到位，其中一个原因可能是我选的容器有点大，打蛋器的打蛋头只能没入三分之一的样子，打起了很慢，建议大家一定要选择合适的容器。

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挖取三分之一的蛋白糊到蛋黄糊中，搅拌均匀，要从下往上像炒菜一样搅和，不容易消泡。

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拌好的面糊倒回到蛋白糊中，快速切拌均匀。

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用勺子将面糊舀到纸杯中，大约七分满的样子，入烤箱180度，上下火，20分钟。

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取出来没有来得及倒扣放凉，直接就吃掉了，忘了是谁的形容词了——蛋糕很嫩。热热乎乎，香香软软，别有一番滋味。

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小贴士

烤箱时间视烤箱情况而定。

热心网友时间：2023-10-30 18:17

1.首先将三个鸡蛋打掉，将蛋黄和蛋清充分分离后，并仔细搅拌均匀以备用；
2.在这个基础上加入一块黄油，待黄油彻底融化，再加入面粉充分搅拌；
3.这个过程中就是炼奶出场的时候了，同时也需要加入蛋黄液一起搅拌成面糊。紧接着在蛋清里加入白糖充分搅拌，这个程度要等到蛋清发泡。
4.再将处理好的蛋清倒入面糊中(四分之一的蛋清即可)，这里注意是用翻拌的方式将面糊和蛋清混合。然后将二者一起放置烤箱进行烘烤，这时候一份色香味俱全的炼乳蛋糕就完成了。

热心网友时间：2023-10-30 18:17

低筋面粉 40克玉米淀粉 10克油 45克
炼乳 60克蛋黄 3个蛋白 3个
细砂糖（蛋白用） 30克柠檬汁几滴
蛋黄加入玉米油，炼乳搅拌至乳化，然后过筛加入玉米淀粉和低粉。切拌均匀，成为蛋黄糊。
蛋白加入几滴柠檬汁，分三次加入白糖打发小直钩。
取1/3蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀，然后再倒入蛋白霜中切拌均匀。
用稍微大点的勺子舀到纸杯里，八分满即可。

预热好的烤箱，150度约18分钟。

热心网友时间：2023-10-30 18:18