井水煮饭为什么会变黄?

发布网友 发布时间：2022-05-12 22:55

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好二三四 时间：2022-07-25 10:49

煮饭是通过加热将大米中的淀粉转化成糊精的过程，专业术语叫糊化。在这个过程中，如果有其它化学物质参与，则糊精的颜色可能发生改变。

淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质，人们就把它叫做糊精。在低PH值下产生的糊精呈黄褐色。 淀粉在遇到碱时淀粉中的黄酮物质遇碱变成查尔酮型结构而呈黄色。

井水是地下水的一种表现形式，地下水在地下运动过程中会融合多种物质，并呈现不同的PH值。煮饭时这些物质与大米中的淀粉发生反应，或参与糊化过程都可能会使米饭的颜色发生改变。

热心网友 时间：2022-07-25 07:57

水质太硬吧，就是说水中的钙盐镁盐含量高。
硬水分为暂时硬水和永久硬水。暂时硬水的硬度是由碳酸氢钙与碳酸氢镁引起的，经煮沸后可被去掉，这种硬度又叫碳酸盐硬度。永久硬水的硬度是由硫酸钙和硫酸镁等盐类物质引起的，经煮沸后不能去除。
要知道你的水属于什么类型的硬度，那要去化验了，（但是你煮开水有沉淀，应该属于暂时硬水），用开水煮饭可能会减轻饭变黄的现象。
到你们当地的自来水厂应该可以化验

热心网友 时间：2022-07-25 09:15

水里的某种矿物质过多了，那是和井周围的土壤有关。减轻的方法只有用过滤的，用沙、木炭过滤。让水往高处流下来，经过沙和木炭，使用滤出来的水。当然，越多重过滤是更好的。

热心网友 时间：2022-07-25 10:50

可能是铁锰含量超标。这在我国的地下水中是常见的现象。
建议先去化验一下，在一般的县级卫生防疫站都可以做。
再安装净水器，有针对性地去除杂质。提高水质。

热心网友 时间：2022-07-25 12:41

水中矿物质多了，需沉淀一下再用最好

热心网友 时间：2022-07-25 14:49

1、同一种米用自来水再煮煮看，来回测试几次
2、井水会不会有问题？
3、米会不会有问题？
4、电饭煲会不会有问题？
5、你的煲饭课是做菜老师教的吧？

热心网友 时间：2022-07-25 17:14

煮饭是一个通过加热将大米中的淀粉转化成糊精的过程，专业术语叫糊化。在这个过程中，如果有其它化学物质参与，则糊精的颜色可能发生改变。
　　淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质，人们就把它叫做糊精。在低PH值下产生的糊精呈黄褐色。
　　淀粉在遇到碱时淀粉中的黄酮物质遇碱变成查尔酮型结构而呈*。
　　淀粉在遇到碘时碘分子淀粉联系在一起形成的络合物能比较均匀地吸收除蓝光以外的其它可见光，从而使淀粉呈蓝色。
　　井水是地下水的一种表现形式，地下水在地下运动过程中会融合多种物质，并呈现不同的PH值。煮饭时这些物质与大米中的淀粉发生反应，或参与糊化过程都可能会使米饭的颜色发生改变。