美善品版无油蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃
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发布时间：2022-05-12 22:45
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时间：2023-10-27 19:04
用料
蛋白 185g（4个）
蛋黄 60g（4个）
蜂蜜 20g
全脂牛奶 20g
低筋面粉 100g
细砂糖 70g
无油长崎蛋糕（不易消泡的日式做法）的做法
烤箱开始预热，目标温度：160℃。
蛋白打发至如图所示的程度（颜色变白，体积变大），分多次加入细砂糖，继续打发。
打发至如图所示的能拉起弯钩的湿性发泡状态。
加入一个蛋黄。
用打蛋器搅拌均匀。
加入第二个蛋黄。
搅拌均匀。
一次只加入一个蛋黄，搅拌均匀后加入下一个，全部加入后呈图示状态。
加入蜂蜜，搅拌均匀。
筛入低筋面粉，用翻拌的手法混合均匀。
加入全脂牛奶混合均匀。
用刮刀翻拌蛋糕糊，使蛋糕糊均匀细腻有光泽，将不锈钢盆在台面上磕几下，震出里面的大气泡
从一定高度将蛋糕糊倒入垫了油纸的模具中。
将模具在台面上震几下磕出大气泡。送入预热至160℃的烤箱，烘烤35分钟。
出炉后从40厘米高处摔到台面真出热气。放在烤网上晾凉。
用脱模刀刮一圈使蛋糕和模具分离（四周都有垫油纸无需次步骤）。
磕出蛋糕后去掉油纸。
待凉透后用锯齿刀切成片。
组织香甜软绵。
小贴士
配方用量刚好满模，如果没有该尺寸模具，那就用自己的模具体积与参考模具体积进行换算～
尽量选用吐司盒之类的模具做长崎蛋糕，要垫油纸才好脱模～
请不要随意减糖，配方无油，糖起了保湿的作用，减糖的话成品会干～
