响油膳糊菜肴真的会响油吗?

发布网友发布时间：2022-05-13 04:06

共5个回答

热心网友时间：2023-08-02 02:41

　　响油鳝糊是道远近闻名的菜肴，在苏帮菜、本帮菜、杭帮菜中均能见到它的身影或衍生菜肴。老梁最早还未去过南方时便对此菜有所耳闻，在北京以苏菜而著名同春园中第一次品尝此菜，那种味觉的冲击感对于一个传统北方人来说可谓是空前的，后多次行至江苏、上海等地，更觉甚是美味。

　　色泽明亮，浓香扑鼻

　　相信很多朋友和老梁一样，对于此菜名字较为好奇。为什么叫响油？什么又是鳝糊？其实只要品尝过就会明了，响油即是在上桌前淋大勺明油，使其在上桌时持续滋滋作响。有些餐馆则更为直接，炒好的鳝糊上桌时配少量热油，在顾客面前直接淋上，使得响油一词更为直观。而鳝糊则是一种比喻，并非真正糊状，而是芡汁浓稠，成菜基本没有汤汁，调味汁和酱色在芡汁的作用下全部裹在鳝丝上，形似糊状而得名。讲究是整盘菜吃完，盘底也不留多余的汁水。
形似糊状，无多余汁水

　　做法上也十分考究，鳝鱼前期处理并非煮熟而是烫熟。新鲜鳝鱼置于一深锅内，另取锅烧水，加入葱姜、黄酒、醋，滚沸后倒入深锅中，加盖稍置。温度下降后，取出鳝鱼处理干净，以竹片划成鳝丝。传统做法只留鳝背肉，家中做可以将腹部的肉一同留下，避免浪费。将处理好的鳝丝再焯水去除杂质备用。锅中热油，葱姜蒜炝锅，出香后加入少许清汤，加入黄酒、醋、酱油、糖、盐胡椒粉等调味，再倒入鳝丝稍加煨制，以水淀粉勾厚芡，挂汁翻炒后即可装盘。鳝糊上放少许蒜末、葱花、胡椒粉，烧一勺热油，淋在其上即成。

热心网友时间：2023-08-02 02:42

上世纪的六十年代，是个众所周知的年代。疯玩了两年左右的“停课闹*”之后，又开始时兴起“复课闹*”了。没记得“复”了的是什么课，记忆最深的一堂课是在当时的第一丝厂上的“忆苦思甜”课。前半堂课听由苦大仇深的老工人控诉，后半堂课则是排队领取一碗“忆苦饭”。

说它是“饭”，也真罪过，实在是连猪食都不如。一碗米泔水煮白菜皮，不见油星也就罢了，居然连盐都不放一粒。实难想象，旧社会的劳动人民会苦成这个样。私下约了几位思想和我一样“反动”的同学，下课后赶紧寻爿饭店给自己补一堂“思甜”课。

当时，人民桥北堍有一家“南门饭店”。店不大，两开间的门面，加上后堂，放着*张八仙桌，中午供应有饭有面。四人坐定，点了一个二元钱的“和菜”，三菜一汤一冷盆，冷盆是酱鸭，热菜分别是炒什锦、香菇菜芯，响油鳝糊，汤则是一碗“榨蛋汤”，饭可以随便吃，一共耗费两元钱，真够得上经济实惠。只是最后的代价有点惨，为了这件事，我们几个在接下来的几个月，几乎天天都生活在“斗私批修”中。

热心网友时间：2023-08-02 02:42

响油鳝糊这道菜中的响油即为菜肴最后程序，将蒜末放在菜肴上，用热油浇在蒜末上，会有“次拉”的响声故而得名。

热心网友时间：2023-08-02 02:43

是的，这是一种用油浇出来的，然后那个在教的过程中都是会有遇到水，它就会嘣会分解，所以说小杨菜货都是真的，吃的过程中也是有这个感觉，因为底下有火一直在膨胀。

热心网友时间：2023-08-02 02:44

你好朋友，这个彩信主要是利用了冷热相机，只要把有烧热的情况下交在彩信上肯定是会有响声的。