韩国泡菜如何腌制才是最好吃的？
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发布时间：2022-04-21 21:11
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时间：2023-06-22 03:23
韩国泡菜跟以酸味为主的中国泡菜不同，也有别于没有发酵过程的日本泡菜。韩国泡菜食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，吃油腻的东西时吃泡菜，可以爽口，跟清淡的东西一起吃，则更令人感觉清淡，味道让好多人心心念着。以下是我整理的韩国泡菜怎么腌制好吃，欢迎阅读。
据传泡菜有丰富的药用价值，既能治愈癌症还能解决宿醉，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病。
韩国泡菜腌制方法1
所需材料
主料：白菜2000克
辅料：糯米粉50克、洋葱半个、苹果1个、梨1个
调料：食盐200克、姜1块、辣椒粉200克、大蒜2颗、白糖50克、鱼露50毫升
1、将白菜洗干净后去根去老叶，横切成2半;
2、然后撒些盐，拌匀腌制一会，腌制的时间随你而定，如果盐多一些可以腌制的时间短一些，盐少一些可以腌制久一点，腌制软了即可;
3、将苹果核梨去皮去核，然后放入榨汁机中榨汁，将姜蒜洋葱切成末;
4、将糯米粉倒入锅里，再倒入苹果汁和梨汁，中火熬煮成糊状晾凉;
5、放入辣椒面等调味料，放入姜蒜末搅拌均匀;
6、将腌制好的白菜挤干水，然后带好手套，将辣椒糊均匀的.涂抹在白菜表面;
7、然后放入没有油和水的密封容器中，放入冰箱;
8、发酵3、4天左右就可以了。
贴心提示
1、注意涂抹辣椒糊的时候，不仅要均匀，每一处都要涂抹，而且一定要戴手套哦，这样卫生而且不用担心辣椒会刺激手的肌肤。
2、容器要有很好的密封性，以免等泡菜味道全部散发出，导致冰箱充满异味。
3、放入糯米户能够让辣椒粉更浓稠，如果没有可以直接用面粉也可以。
韩国泡菜腌制方法2
食材：
大白菜1200g、苹果1个、梨1个、盐150g、姜蒜适量、糯米粉100g、辣椒面150g。
做法：
1、准备好食材，白菜去根，摘掉外层的烂叶，洗净，将白菜打横切开。
2、切好的白菜放在盆里，撒上适量的盐，大概每棵白菜撒7到10勺盐，涂抹均匀。
3、苹果、梨洗净，去皮，去核。
4、苹果和梨放入榨汁机中，榨成汁。
5、姜和蒜，切好，切成末。
6、往锅里倒入糯米粉，再倒入苹果汁，梨汁。
7、用中火，熬成糊状。
8、熬好后，等糯米糊放凉，加入辣椒面，倒入蒜末、姜末，然后搅拌均匀。
9、把腌制好的白菜拿出，挤去水分。
10、把辣椒糊均匀地抹在白菜上，注意每片都要抹。
11、最后把泡菜放入密封的容器里，放入冰箱，发酵3-5天，就完成啦。
贴士：
1、容器的密封性一定要好。
2、抹辣椒糊时可戴上手套操作。
泡菜能抗高血压，降低血清胆固醇水平和血脂浓度，改善肠道功能，是一道美味营养的佳肴。
韩国泡菜
材料
白菜300克，红辣椒3个。
调料
蒜末、料酒、韩式辣椒酱。
盐、白砂糖、味精各适量。
做法
1、白菜洗净，切大片;红辣椒洗净，去蒂及子，切块。
2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。
3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。
小诀窍
白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。
韩国泡菜
材料
大白菜1棵(3斤左右)、泡菜大蒜2头、生姜50克、胡萝卜半根、白萝卜1/2个、韭菜20根、糯米粉3大匙(约50克)。
食品调料
苹果1个(或者梨1个)、辣椒粉100克、鱼露3大匙、糖3大匙、盐1大匙。
制作方法
1大白菜洗干净后，完整剥除外面最大的叶子共四张待用。然后对半切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水，在表面及叶片抹上适量的盐，放入容器中用重物压上，静置4个小时，至叶片变软，并以清水清洗2次后挤干水分。
2萝卜、苹果切丝，韭菜切段。糯米粉加入适当的水调开，并入微波炉中高火30秒成糊状，放凉即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。
3容器中放入萝卜丝、苹果丝、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉，以及所有调味拌匀。
4将拌匀的调料和配料均匀填入白菜的叶片中并抹匀，从根部向叶尾卷住，并用最早留出的大叶包裹好，码入容器中，盖上盖子在室温下腌制半天至发酵后，入冰箱冷藏，2—3天后有酸味就可以食用了。
特点
韩国泡菜所取的原料都是新鲜的各种蔬菜，含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病，所以自古以来，泡菜成了韩国上自国宴，下至千家万户饮食中不可缺少的菜肴。到韩国家庭中做客，每家餐馆或家庭的泡菜，味道都不尽相同，都有一手叫人品尝之后回味良久的绝活。
跳水泡菜的做法
1将要泡的菜洗净风干。切成大块或条(不要太小)。
2将清水烧开，为什么不能有生水呢?道理很简单，自来水(生水)含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
3起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。
4加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。
5将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
6泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。
7泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜。
