发布网友 发布时间:2022-04-21 21:01
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懂视网 时间:2022-06-25 05:09
调料与我们做饭息息相关,每次都会使用到各种不同的调料进行烹饪食物,那么对此你知道好吃的调料是需要应用到哪些的调料调制吗?以下是学习啦小编为你整理的做饭调料的使用方法,希望能帮到你。
味精
当味精受热到120℃以上时,会变成焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有毒性。因此,味精最好在炒好起锅时加入。
特别提示:味精摄入过多会使人体中各种神经功能处于抑制状态,从而出现眩晕、头痛、肌肉痉挛等不良反应。此外,老年人、婴幼儿、哺乳期妇女、高血压、肾病患者更要禁吃或少吃味精。
油
炒菜时当油温高达200℃以上,会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。它是油烟的主要成分,还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此,炒菜还是用八成热的油较好。
特别提示:油脂能降低某些抗生素的药效。缺铁性贫血患者在服用硫酸亚铁时,如果大量食用油脂食物,会降低药效。
酒
烧制鱼、羊等荤菜时,放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外,炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
糖
在制作糖醋鲤鱼等菜肴时,应先放糖后加盐,否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透,从而造成外甜里淡,影响其味美。
酱油
酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此烧菜应在即将出锅之前放酱油。
特别提示:服用治疗心血管疾病、胃肠道疾病以及抗结核药品的患者不宜多吃酱油。
盐
用豆油、菜籽油做菜,为减少蔬菜中维生素的损失,一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜,由于花生油极易被黄曲霉菌污染,故应先放盐炸锅,这样可以大大减少黄曲霉菌毒素;用荤油做菜,可先放一半盐,以去除荤油中有机氯农药的残留量,而后再加入另一半盐;在做肉类菜肴时,为使肉类炒得嫩,在炒至八成熟时放盐最好。
醋
烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋,能减少蔬菜中维生素C的损失,促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解,提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
1、菜太苦,滴入少许白醋;
2、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中;
3、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中;
4、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初;
5、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香;
6、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜;
7、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈;
8、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜;
9、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味;
10、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯。
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热心网友 时间:2022-06-25 02:17
正常情况下,普通炒菜的调料添加顺序为:食用油→湿香料(葱、姜、蒜)→干香料(花椒、干辣椒、八角这些)→酱料(豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱这些)→菜→食盐→酱油→提鲜料(鸡精,鸡粉,味精这些)。
当然,也有很多菜并不是这个顺序,比如红烧鱼就需要先在油里放盐,以免粘锅。比如蒜蓉青菜,需要快出锅前的一两分钟才放蒜蓉,这样才更有蒜香味。中国菜肴成千上万,放调料的顺序和方法也各有讲究,这肯定不是个统一固定的流程,如果想要饭菜做的色香味俱全,放调料的顺序就需要根据自己做饭的经验,每种食物的特性来加以定夺。
一、不同菜的放蒜顺序
我们还是先拿最简单的烧青菜来说,如果做蒜蓉味道的烧青菜,不少人习惯将蒜沫放在油里先煸香后再放青菜,这样做出来的就是熟蒜的香味,而且这个香味并不是太浓郁,基本上没有蒜蓉青菜的独有特色。
最好的方法是,建议先将油烧热后放入干辣椒段,以及一小半的蒜沫,煸香蒜发黄以后再放入青菜,将干辣椒和熟蒜的香味融入青菜之后,这时候的青菜也基本断生了,这时候再放食盐,因为食盐放早了会出水太多。然后再加入剩下的生蒜蓉,翻炒至生蒜轻微断生即可放鸡精提鲜出锅。这样做出来的蒜蓉青菜不仅有了熟蒜的香味还有半生蒜的香味,细心的人会发现这两种蒜香是截然不同的。
二、不同菜的放盐顺序
再说一下红烧肉卤肉和清炖肉汤,其实大家都知道无论炖什么肉汤,这种营养汤品都是需要最后放食盐的,因为放的早了容易让肉的营养成分流失,随着汤水的蒸发也不好把握咸淡。
而同样是煮肉,卤肉或者红烧肉就需要先放盐,因为这些菜肴对汤品的营养要求并不高,主要吃的是个味道,所以先放盐也没什么问题,而且如果不先放盐再煮肉也入不了味。
说到放盐,再说回烧鱼,除了清蒸鱼,清炖鱼以外,大部分的烧鱼做法都是需要先煎香再炖煮,但是鱼的肉质娇嫩,皮上含胶质多很容易粘到锅底,所以一定是要更早的放食盐,也就是在倒入油之后就放盐,这样可以让鱼和锅底有一定的缝隙,才不会粘锅。
三、放醋顺序
除此之外,比较特殊的就是放醋的顺序,醋是个易挥发的调料,如果放的过早,往往会有一部分的酸味会随着加热而挥发,这可能是由于醋酸成分容易变成气体的缘故。所以炒热菜尤其像醋溜土豆丝,绿豆芽这些,放醋最好是最后一两分钟再放。除非不需要太重醋味的菜,比如糖醋鱼,醋酸味不是非常的重要,所以可以事先放。
热心网友 时间:2022-06-25 03:35
添加的顺序就是,在提前的时候可以在锅里面,去放葱,姜,爆香之后,然后再倒入生抽,老抽,鸡精,食用盐,白砂糖。热心网友 时间:2022-06-25 05:10
正常情况下,普通炒菜的调料添加顺序为:食用油→湿香料(葱、姜、蒜)→干香料(花椒、干辣椒、八角这些)→酱料(豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱这些)→菜→食盐→酱油→提鲜料(鸡精,鸡粉,味精这些)。热心网友 时间:2022-06-25 07:01
调料添加的顺序就是先放油,然后菜放进去之后加入老抽生抽蚝油,在翻炒一下加入鸡精和其他调味品,快出锅的时候加盐就可以了。热心网友 时间:2022-06-25 09:09
起锅烧油放入一些辅料,炒出香了以后,再加入菜翻炒的差不多之后再加入酱油,蚝油,生抽,老抽之类的东西再继续翻炒10分钟左右就可以。热心网友 时间:2022-06-25 11:34
添加顺序应该根据每一道菜的制作方式来进行添加,而且每道菜的添加顺序都是不一样的。