怎么炒菜不会变黄

发布网友发布时间：2022-04-21 20:49

共5个回答

热心网友时间：2022-05-13 03:19

一般青菜先过水（用烧开的水烫一会儿，让它呈青色后捞出来再用冷水浇），再把它炒熟就行了。有些菜（如空心菜，不用过水）不要只用火猛炒，要浇上些水，然后加盖煮熟就行了；或者用很多的油炒，这些方法炒出来的菜就不会变黄了。当然不同的菜有不同的特点，以上是我平时炒菜的一些心得罢了，您斟酌着办吧。

热心网友时间：2022-05-13 04:37

一般来说，炒得太久，火力太小，下水等水沸腾后加盖和炒菜时加了醋都会使青菜变黄。炒青菜主要是火要大锅要旺，快速翻炒出锅，不要在锅里炒太久，那样会因为营养流失而变黄。谁沸腾后在加盖焖煮也会使得菜叶变黄。炒青菜时不建议加醋，那样菜叶也会因化学反应变黄（不会长生毒素）。

热心网友时间：2022-05-13 06:12

经常有很多人在炒青菜的时候出现这样的问题：我炒的青菜老是好多水,要不就是黄黄的,怎么炒才好吃?

许多人认为炒盘青菜太容易了，其实不然，炒青菜大有学问，关键在于“炒”得恰到好处，不可过头，当然也不能带“生”。其奥妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏“生”也不要炒得过熟，因为青菜过熟会失去本身的水分，便不好吃了。具体的步骤如下：

1.首先是选择好食材，食材的新鲜度也很重要。青菜洗净控水，去掉黄烂叶梗，不可切成段，只宜将一条条菜梗带叶掰开，小棵菜不用掰，可整棵下锅。

2.把需要的姜和蒜切好放在一边准备待用。蒜需要接触空气进行氧化，才能产生对人体有利的物质。

3.多放油，先放姜蒜，炒出香味。接着青菜下锅爆炒，最好用平底锅。

4.大火爆炒几下，注意控制好火候，火势要大一些，但不要大到连青菜叶子都枯了的程度。待青菜熟到可以用铲子断根时，但注意不要炒得太熟，就可以关火，加入盐、辣椒等配料。就可以出锅了。

这样，一道美美的炒青菜就大功告成了。只需要几个简单的步骤，就可以自己动手在家里做。在这个夏天，吃不会长肉又做法简单的青菜也会很开心。

热心网友时间：2022-05-13 08:03

炒熟放些水盖上盖子。一会儿上碟就不会的了...

热心网友时间：2022-05-13 10:11

炒了一下子之后放一点点水就可以了啊