陕西的咸炸酱怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-21 20:45
共2个回答
热心网友
时间：2023-12-19 05:48
准备材料：切葱花待用，我是切了两棵小的，量自己把握吧，不需要很多，它不是主材；
肉馅，一定要用五花肉，偏肥些更好，比较香，切成小指甲盖大小即可，直接剁成肉馅也ok吖，此次我准备了264g左右；
干黄酱，六必居干黄酱，实在买不着就用一般黄豆酱吧，120g（我今天用的一般黄豆酱，稀释过的那种，也可以少点儿），慢慢多次加入温水120g左右，顺着一个方向进行搅拌，浓稠凭自己喜好，当然不要太稠啦。
炒锅洗净，开火，将水分烧热或抹布抹去，因为下面要放肉馅，有水会油溅出来，容易烫伤。锅收拾好后，烧热，将肉馅放进去，如果你的五花肉比较肥，像我这种，就不用再放油撒，慢慢油煸出来后，最好把油弄出来些，否则太油腻惹；如果你的五花肉比较瘦，可适当放油，当然我个人建议不要用太瘦的肉，不香。
3肉出油差不多后（别都是肥肉状态就ok），倒入调好的干黄酱，加入料酒8g左右，酱油3-4g左右，鸡精少许，沸腾后，加入葱花，如果太稀可以加些淀粉勾芡。
4面条煮好，加上酱就可以吃撒，我是菜市场买滴面，嘿嘿。是不是还可以，我里面加了些西红鸡蛋汁。
在制作过程中，由于黄豆酱和酱油都有增加咸味的作用，基本不用加盐，当然如果您盐味比较大，可以适当添加。如果想自己扯面，可以看我关于杨凌蘸水面的帖子，里面讲到如何扯面，当然，您不要扯那么宽啊，扯成条形面比较好。
热心网友
时间：2023-12-19 05:48
半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。
作法：
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可；
3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用；
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内；
5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。
贴心建议：
1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香
2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟
3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧
4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了
