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灌香肠肉发黑是什么原因

发布网友 发布时间:2022-04-21 20:54

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好二三四 时间:2022-09-10 00:36

用机器灌香肠肉变成黑色,要分两个部分来说:

1、进去机器前香肠肉是红色,由机器出来香肠肉是黑色,那就是机器有问题,机器里面有用来保养的机油脏污未除,导致香肠肉变脏了。

2、进去机器前香肠肉是红色,由机器出来香肠肉也是红色,晾晒后香肠肉变成黑色,那就是添加物的缘故。

一般的香肠是红色,那是因为在肉中加入了亚硝酸盐。没有添加物的香肠,往往容易变成黑色。

好的香肠色泽鲜艳,红白分明,表面干燥,无发白现象。具有特殊的香味,表面不应有较大横花纹,收缩皱纹较整齐。每条香肠长短相似,粗细均匀,肥瘦肉比例适宜。

香肠肉色过于透明,证明腌制时加入的白硝过多,并非上品;如呈淡色,毫无油润,也不是佳品;倘若过于红润,没鲜明原色,证明经过染色,不要购买。

优质香肠的肉色鲜明,已变质或快要变质的香肠肉呈黄色,肥肉呈淡黄色。当然,香肠的颜色并非越红越好,颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。

热心网友 时间:2023-07-15 21:48

用机器灌香肠肉变成黑色,要分两个部分来说:

1、进去机器前香肠肉是红色,由机器出来香肠肉是黑色,那就是机器有问题,机器里面有用来保养的机油脏污未除,导致香肠肉变脏了。

2、进去机器前香肠肉是红色,由机器出来香肠肉也是红色,晾晒后香肠肉变成黑色,那就是添加物的缘故。

一般的香肠是红色,那是因为在肉中加入了亚*盐。没有添加物的香肠,往往容易变成黑色。

好的香肠色泽鲜艳,红白分明,表面干燥,无发白现象。具有特殊的香味,表面不应有较大横花纹,收缩皱纹较整齐。每条香肠长短相似,粗细均匀,肥瘦肉比例适宜。

香肠肉色过于透明,证明腌制时加入的白硝过多,并非上品;如呈淡色,毫无油润,也不是佳品;倘若过于红润,没鲜明原色,证明经过染色,不要购买。

优质香肠的肉色鲜明,已变质或快要变质的香肠肉呈*,肥肉呈淡*。当然,香肠的颜色并非越红越好,颜色太红说明加入亚*钠过多。

选购指南

1、是否干爽干爽的香肠是上品,如果香肠较湿润不属上品。

2、看肉是否肥瘦分明分明者属刀切肉肠,食味最佳;不分明者是用机器将肉搅烂制成的,食味较差。

3、看肠衣厚薄程度越薄越好,蒸熟后香肠较脆,如肠衣厚,蒸熟后会"韧“。

4、看肉色 香肠肉色过于透明,证明腌制时加入的白硝过多,并非上品;如呈淡色,毫无油润,也不是佳品;倘若过于红润,没鲜明原色,证明经过染色,不要购买。

以上内容参考:百度百科-灌香肠

热心网友 时间:2023-07-15 21:48

用机器灌香肠肉变成黑色,要分两个部分来说:

1、进去机器前香肠肉是红色,由机器出来香肠肉是黑色,那就是机器有问题,机器里面有用来保养的机油脏污未除,导致香肠肉变脏了。

2、进去机器前香肠肉是红色,由机器出来香肠肉也是红色,晾晒后香肠肉变成黑色,那就是添加物的缘故。

一般的香肠是红色,那是因为在肉中加入了亚*盐。没有添加物的香肠,往往容易变成黑色。

好的香肠色泽鲜艳,红白分明,表面干燥,无发白现象。具有特殊的香味,表面不应有较大横花纹,收缩皱纹较整齐。每条香肠长短相似,粗细均匀,肥瘦肉比例适宜。

香肠肉色过于透明,证明腌制时加入的白硝过多,并非上品;如呈淡色,毫无油润,也不是佳品;倘若过于红润,没鲜明原色,证明经过染色,不要购买。

优质香肠的肉色鲜明,已变质或快要变质的香肠肉呈*,肥肉呈淡*。当然,香肠的颜色并非越红越好,颜色太红说明加入亚*钠过多。

灌香肠选购指南

一看是否干爽干爽的香肠是上品,如果香肠较湿润不属上品。

二看肉是否肥瘦分明分明者属刀切肉肠,食味最佳;不分明者是用机器将肉搅烂制成的,食味较差。

三看肠衣厚薄程度越薄越好,蒸熟后香肠较脆,如肠衣厚,蒸熟后会"韧“。

四看肉色 香肠肉色过于透明,证明腌制时加入的白硝过多,并非上品;如呈淡色,毫无油润,也不是佳品;倘若过于红润,没鲜明原色,证明经过染色,不要购买。

以上内容参考:百度百科-灌香肠

热心网友 时间:2023-07-15 21:49

一般的香肠是红色,那是因为在肉中加入了亚*盐。没有添加物的香肠,往往容易变成黑色。

广式腊肠、腊味保存的温度非常重要。可用食品胶袋或食品纸袋装好,封口,放入冰箱。保存90天可存放在冷藏层,保存半年则必须放在冷冻层,每次取用完后要封口再放回冰箱,封口也可以折叠开口处,再用夹子夹住。但放入冰格水分易渐失,肉质渐硬,蒸熟也觉难吃,可以改用熟油浸,以玻璃瓶存放。

灌香肠肉制作注意事项

灌香肠要用生猪肉制作,而生猪肉表面多多少少会沾有细菌,那么为了防止猪肉在肠衣内变质,要在灌香肠前必做一步,这一步就是给猪肉里加一些高度白酒,这样一来做好的香肠就不怕坏掉了,更容易保存,起到杀菌消毒的作用,还能去掉猪肉的腥味和异味,让香肠吃起来更香。所以这一步非常重要。

香肠晾晒的时候,切不可直接放在太阳下暴晒,如果这么做了香肠口感差,味道不好,而是要将灌好的香肠放在盆里等待两天,也就是肠衣内的猪肉腌制两天,变得更加入味后再放有阳光的地方晾晒,这样做好的香肠才更有味更好吃。

以上内容参考  人民网-“四看一闻”挑选香肠腊肉 晾干后需放冰箱存放

热心网友 时间:2023-07-15 21:49

用机器灌香肠 肉变成黑色,要分两个部分来说:

(1)进去机器前香肠肉是红色,由机器出来香肠肉是黑色,那就是机器有问题,机器里面有用来保养的机油脏污未除,导致香肠肉变脏了。

(2)进去机器前香肠肉是红色,由机器出来香肠肉也是红色,晾晒后香肠肉变成黑色,那就是添加物的缘故。

一般的香肠是红色,那是因为在肉中加入了亚*盐。没有添加物的香肠,往往容易变成黑色。但是,亚*盐虽然让香肠的颜色变红了,变漂亮了,却要冒著导致癌症的危险。

扩展资料

好的香肠色泽鲜艳,红白分明,表面干燥,无发白现象。具有特殊的香味,表面不应有较大横花纹,收缩皱纹较整齐。每条香肠长短相似,粗细均匀,肥瘦肉比例适宜。

香肠肉色过于透明,证明腌制时加入的白硝过多,并非上品;如呈淡色,毫无油润,也不是佳品;倘若过于红润,没鲜明原色,证明经过染色,不要购买。

优质香肠的肉色鲜明,已变质或快要变质的香肠肉呈*,肥肉呈淡*。当然,香肠的颜色并非越红越好,颜色太红说明加入亚*钠过多。

参考资料来源:百度百科-灌香肠

热心网友 时间:2023-07-15 21:50

1. 进去机器前是红色,由机器出来是黑色,那就是机器有问题,机器里面有用来保养的机油脏污未除,导致肉变脏了。
2. 进去机器前是洪色,由机器出来也是红色,晾晒後变成黑色,那就是添加物的缘故。
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