按生产过程不同酒水的分类有哪些?选择其中一个种类深入详细介绍其原材料、酿_百度问一问

发布网友发布时间：2022-05-14 04:14

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摘要发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒4种咨询记录 · 回答于2021-10-28按生产过程不同酒水的分类有哪些?选择其中一个种类深入详细介绍其原材料、酿发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒4种其中白酒按酒曲和工艺分类的话★ 固态法白酒主要种类：（1）大曲酒：大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。（2）小曲酒：小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。（3）麸曲酒：这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。（4）混曲法白酒：主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。（5）其它糖化剂法白酒：这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。