怎样清炖鸡,要又软有香的那种。还要喝汤。

发布网友发布时间：2022-05-14 01:14

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热心网友时间：2023-11-18 03:28

所谓清炖就是清汤炖鸡！你先把鸡用水焯一遍去掉鸡肉里面的血沫子！然后换水用葱姜一起炖！如果用高压锅的话一般压5分钟就可以！如果是用锅炖的话就20分钟后尝尝看烂不烂！不烂在接着炖知道炖烂为止
清炖鸡的做法
用料：肉鸡1只，盐8克，味精5克，葱10克，姜10克，料洒15克，香油3克。

制法：1将鸡开膛取出内脏，注意将粘在胸骨上的肺去掉，放入清水中将血水冲净，用刀根部把鸡剁成鸡蛋大小的块。葱切段，姜切块。
2炒锅上火，烧开一锅清水，将鸡块放入，待其表面收缩后取出，放入凉水中洗净，并将其表面污物去掉。
3炒锅上火，加入清水，放入葱、姜块、料洒、盐和味精，放入鸡块，开锅后转用小火烧制。大约烧制25-35分钟，待肉烂后，即可食用。
清炖鸡孚

　　

　　此菜为传统南京名菜,因其原料漂浮在汤中,故称鸡孚。
　　原料:鸡肉0.5斤,肉糜0.5斤,鸡蛋6只,瘦火腿0.2斤,水冬茹0.2斤,鸡汤2斤,葱姜调味品。
　　制作:鸡肉排斩,肉糜加调味料、葱姜末搅拌上劲,置放于鸡肉上，改刀成小方块,鸡蛋清打成发蛋糊,放入生粉,将鸡肉块放入发蛋中,逐个成鸡孚状,入鸡汤中炖，加入火腿片、香菇片,炖至入味。
　　特点:鸡孚洁白鲜嫩,汤清滋味鲜美。

厦门风味: 清炖鸡

〖烹制过程及原料〗
又名香露全鸡。选肥嫩母鸡一只,去内脏洗净,腹腔放入香菇、火腿等佐料,整只装盆上履蒸透。此菜十足原味,鸡肉软烂滑嫩,鸡汤清香鲜美。

醉蟹清炖鸡

【原料】活老母鸡一只（重约750克）、醉蟹150克。熟火腿片25克、水发香菇15克，笋片25克。绍酒40克、葱25克、姜25克、精盐7.5克。

【制法】将鸡宰杀治净，连同肫、肝、心一起放入沸水锅中略烫，捞出洗净，放入垫有竹箅的砂锅内（鸡腹朝上），加清水淹没鸡身。加入绍酒、葱姜，取一平盘压住鸡身，盖上钵盖。将砂锅上火烧沸，撇去浮沫，移微火焖3小时至酥烂，取出平盘和竹箅，拣去葱姜，将腕、肝、心分别切成片。鸡腹朝上，放入醉蟹和醉蟹卤，砂锅再上火烧沸，撇去浮沫，加入精盐，将火腿片、冬菇片、笋片及肫肝、心片铺在鸡身上，上中火烧沸即成。

【特点】两鲜同烹，鸡酥汤醇，酒香扑鼻，食之鲜咸可口。在清炖鸡中，此菜风味独特。
清炖鸡
原料: 老母鸡一只（三斤左右）；姜二钱；精盐一钱；黄酒三钱；葱三钱

制法: 1.将鸡宰杀，流尽血水，烫去毛，撕去爪皮和嘴皮，洗净，从脊背处剖开，掏出内脏和嗉囊，剁下鸡爪（鸡内脏洗净，可作炒鸡杂用）待用。
2.砂锅放在炉火上，倒入清水，将鸡从内脊骨处斩几刀（要保持骨断皮连），背面向上放入砂锅内，鸡爪放在鸡旁边，加入葱（打结）、姜（拍松）、黄酒烧开，撇去浮沫，盖好锅盖，改用微火焖炖一个半小时左右，将鸡翻个身，鸡腹向　上，加入精盐，继续炖至鸡肉酥烂即成。

特点: 此菜汤色清醇，鸡肉酥烂，味鲜香。

热心网友时间：2023-11-18 03:29

建议将鸡切块后，先在锅里炒一下，这样主要是为了去油。然后再放到炖锅里面炖。加入适量的香菇，起锅前撒点枸杞。然后放盐。这样的汤好喝又不油腻。

热心网友时间：2023-11-18 03:29

大料包，葱姜蒜，电砂锅，慢火炖，料酒，出锅时淋香油。

热心网友时间：2023-11-18 03:30

【原材料】鸡肉350克、蘑菇80克、枸杞10克、葱2根、姜1块【调味料】盐8克、胡椒粉5克、料酒5克、味精3克、香油5克【制作过程】 1、将鸡洗净后剁成大块，蘑菇去蒂洗净，葱切段，姜切片备用； 2、锅中水煮沸后，下入鸡块氽烫后捞出，沥干水分； 3、锅中烧火，放入香油、姜切煮沸后下入鸡块、蘑菇，调入盐、胡椒粉、料酒、味精炖煮约40分钟，再放入枸杞煮20分钟，撒入葱段即可； 4、准备：10分钟，烹饪：80分钟【特别提示】鸡炖煮的时间要长，才会炖出香味。