做水晶虾饺用的澄面是什么?

发布网友发布时间：2022-05-13 19:13

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热心网友时间：2023-10-22 11:17

是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
澄粉+生粉，烫面法，也就是用开水逐渐加入和成面团。面团降温后，可以添加一勺猪油，成熟后皮更加透亮。

热心网友时间：2023-10-22 11:17

淀粉有很多种类
其中的一种是小麦淀粉就是澄面
（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.(其特征:色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆)。
一般超市里有卖的，或者副食品店、面粉店里也有卖的。如果没有卖可以照上面澄粉解释亲自做澄粉