藿香烧黄鳝怎么做?

发布网友发布时间：2022-05-13 23:31

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热心网友时间：2023-11-07 09:09

原料：活黄鳝400克，鲜藿香嫩尖25克，黄瓜150克。
调料：精盐、水淀粉各10克，家常豆瓣30克，泡辣椒、泡姜各20克，大蒜、料酒、花椒各15克，胡椒粉、味精、醋各8克,鸡精、白糖各5克,鲜汤200克,菜子油500克，5%的盐水300克。
制作：1、活黄鳝去骨后，用盐水搅匀静置15分钟，用清水洗净血污，切长5厘米的段；黄瓜切长5厘米的条；藿香切长2厘米的短节；泡辣椒切长3厘米的段；泡姜、大蒜切成小粒。2、锅置火上，放菜子油烧至五成热，将黄鳝段放入油锅中小火滑1分钟捞出。3、锅内留油40克，烧至六成热时放家常豆瓣、泡辣椒、泡姜米、蒜米，花椒小火煸炒2分钟，掺入鲜汤入黄鳝段，加料酒，放盐、胡椒粉、鸡精、白糖、醋调味后，大火烧沸转小火烧15分钟至黄鳝成熟后，放黄瓜条、藿香、味精，勾水淀粉起锅即成。
特点：色泽红亮，鲜咸香辣，鳝鱼细嫩。
备注：家常豆瓣的制作:将鲜红小辣椒500克,盐5克,生菜子油15克,花椒3克拌匀，放入坛子中密封后常温下放置15天即可。