莲蓉馅有点甜怎么办?

发布网友发布时间：2022-05-13 23:21

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热心网友时间：2023-08-22 06:55

莲蓉是由莲子、白糖、油等食材制成的食品。红莲蓉就是莲子和红糖做的。白莲蓉就是莲子和白糖做的。黄莲蓉的外皮是加了红糖和油和的面，因此呈*。存放需避免阳光直射，低温。
制作
1.莲子500克，放温水泡涨，去心，去皮，用旺火一气蒸，用刀压成泥作蓉状。
2.将莲子蓉用铜丝罗成极细泥蓉.
3.锅放油,烧热后,放入白糖炒化,再加莲蓉翻炒,吐油,不粘锅,起锅即成. 注意:馅心呈*,炒时要小火,勤翻动.
食谱
莲蓉月饼
莲蓉月饼的控制指标
1 感官指标饼面金黄,色泽均匀,有光泽，圆边乳黄,底边棕黄且不焦黑;外形完整,饼皮薄厚均匀;口味纯正。
2 微生物指标细菌总数:出厂750 个/g,销售1000个/g;大肠菌群30MPN/100g;致病菌不得检出; 霉菌计数:出厂50个/g, 销售1000个/g。
3 理化指标水分≤20%，总糖(以葡萄糖计)20%~40%，脂肪16%~28% ;酸价(以脂肪酸计)≤5mgKOH/g,过氧化值(以脂肪计)≤8.62mmol/kg,无正常视力可见的外来杂质。
莲蓉馅料生产的配料主要包括莲子、白砂糖、食用植物油。
加工莲蓉馅料的操作要点如下:[1]
1.选用卫生干净、色泽正常、无异味、无霉变的千莲子为加工原料。
2.将莲子用符合生活饮用水标准的自来水清洗干净,浸泡12 ~14个小时，泡到莲子发软为止。
3.将泡软的莲子分成两半，去除里面的莲心。
4.将莲子倒入高压釜中，加入干净的清水,加热蒸煮,直到煮烂为止。
5.将煮好的莲子冷却后，放入挤压机(如绞肉机)中，挤成泥状。
6.将莲子泥放入翻炒机中，加热炒制。当莲子泥变得较浓稠时，减小火力，改用中火加热。
7.将白砂糖倒入莲子泥中，继续翻炒。
8.当莲子泥沸腾时,缓慢加入食用油，继续翻炒。
　　9.当莲子泥变得很浓厚且有点硬时，停止加热，即可制得莲蓉馅料。
莲蓉月饼生产工艺流程
白砂糖、食用油、碱水莲蓉馅料
　　面粉一>过筛制作饼皮分割饼皮包饼压模成型烘烤晾凉内包装、封口外包装成品
原辅料的危害分析
1 面粉：面粉的水分应小于14.5%,因为面粉水分偏高，或贮藏环境的湿度太大，面粉易受霉菌污染,进而发生霉变。
2 糖：应选择色泽洁白、杂质少的优质白砂糖,如果选用黄砂糖，易造成重金属超标;若存放环境不当，则易受细菌污染。
3 油脂：油脂在常温下不能存放过久, 若存放过久会江生氧化酸败和水解酸败。水解酸败使油脂的AV值升高，产物中的短链脂肪酸会使油脂带有刺激性气味;氧化酸败使油脂的POV值升高,其分解产物醛、酮类物质会使油脂带有刺激性的哈喇气味,并且要注意包装、运输或储存不当会造成化学性污染。
　　莲蓉馅料必须是新鲜或当季熬制的，来自有质量保证的供应厂商;严禁使用陈馅。

热心网友时间：2023-08-22 06:56

莲蓉馅有点甜的话，我们可以多，再多放一些新鲜的莲蓉进去，充分搅拌后。昔日到过多的糖分。